甫一開春，台灣餐飲界就迎來各式令人興奮的消息——新地點、新主廚、新品牌、新概念。
台中俺達的肉屋即將搬遷
《臺北臺中米其林指南 2020》一星餐廳俺達的肉屋在 3 月 20 日搬遷至距離舊店不過一店面之隔的新店。這是俺達的肉屋 2016 年開幕以來的首次搬遷，因為租約到期，也想為客人提供更好的用餐環境，因此選擇搬遷。新店桌位數量、格局、服務提供模式、動線，以及過去主打的日本和牛一頭買入、手工分切、提供數十種部位肉品等特色與大方向都不變，但首月不僅推出難得在海外見到的日本東北有名「前澤牛」，也推出新特色料理「塊燒（塊焼き）」——對油脂含量不過多的部位例如腰脊芯、內臀芯、臀肉蓋、龜之子，牛舌根等部位，順著筋膜、紋裡等，切成有一定大小的塊狀，這種切法，訴求的是肉筋不切斷，以保留肉汁與口感。但也因為不能切斷筋膜、以及其厚度，因此特別考驗主廚刀工以及對火侯、肉質的掌控能力；而呈上桌時要以角切還是片狀等分切法，以表現這種特殊技法的獨特美味，也有賴料理的巧思與經驗。除了塊燒料理，其他獨門料理包括橄欖油蒜炒牛胃、牛百頁刺身、俺達の冷麵等菜色，也不讓燒肉專美於前，各具特色。
米其林餐盤推薦餐廳隱丹廚大廚 Daniel Negreira 在台中開設新餐廳 DNA Spanish Restaurant
餐盤推薦餐廳隱丹廚大廚 Daniel Negreira 在前年開設了 Alma Spanish Cuisine 後，今年第二季又有新作——他首度進駐台中，推出新品牌「DNA Spanish Restaurant」，餐廳並於 4 月 22 日正式開幕。大廚 Negreira 說，隱丹廚的料理，常被視為揉合了西班牙經典料理、以及多年在亞洲的料理足跡與影響的創意之作；而 Alma 則以比較休閒輕鬆的方式呈現西班牙 tapas 美食；新的品牌則將專注於呈現精緻西班牙料理，並將標榜許多獨家由西班牙進口的食材與酒品，希望顧客能體驗濃厚的西班牙風情。菜單第一部分仍著重呈現西班牙小點 tapas；第二部分則以精緻料理的方式呈現西班牙傳統美食，在巧思與設計中，仍然保留菜色精髓；第三部分則重新演繹西班牙代表性甜點。
新餐廳由台中出身的、前任 Alma Spanish Cuisine 主廚王致晟（Vincent Wang），隱丹廚領班王柏翔（Chris Wang）擔任主廚，侍酒師則是曾於台北餐盤推薦餐廳 50/50 Cuisine Française 以及米其林二星餐廳態芮擔任侍酒師、也多次在台灣侍酒師比賽拿下好成績的蕭加伯（Campbell Hsiao）。
新餐廳的位置位於台中西屯，目前米其林一星餐廳 Forchetta 同棟大樓的一樓，餐盤推薦粵菜餐廳富彩軒也在附近。
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米其林餐盤推薦餐廳 nkụ 迎來新主廚
以柴火、原始烹調以及北歐風格為特色的台北米其林餐盤推薦餐廳 nkụ 新加坡主廚 Ernest 卓鈞仰在一月離開餐廳，二月餐廳迎來新主廚林立漢（右圖，nkụ 提供）。林立漢原來是專業攝影師，過去幾年，也深入研究食材。「我對廚藝的喜愛帶領我四處旅行，並有機會認識了歐洲與日本的一些首屈一指的餐廳。料理的樂趣，就在於為他人下廚，並為他們帶來快樂。」林立漢說。
林立漢說，他認為 nkụ 最特別的地方，就在於團隊的背景年輕而多元。且餐廳以「食材」為本位，希望能在菜色中呈現時令食材，讓用餐的人也跟著能尊重與欣賞食材。
林立漢說，接手 nkụ 後，他未來的重點，將是帶領團隊走向更永續之路、減少浪費，特別是疫情，讓所有人都必須正視這個問題。例如現在 nkụ 的「季節番茄沙拉」（seasonal tomato salad），結合了現時在地最鮮美的番茄與豆子。
「今年的目標，是希望團隊能更加永續，餐廳也能夠成為一個更永續、友善的工作環境。我也希望人們能更認可餐旅是一個崇高的職業。除此之外，我只希望能夠一天比一天更好一些，並帶給客人們一個獨特而難忘的用餐體驗。」林立漢說。
欣葉推出快閃品牌「欣葉俱樂部」
以欣葉台菜（創始店）與欣葉小聚今品（南港）分別獲得《台北台中米其林指南 2020》餐盤與必比登推介的欣葉集團，在一月底推出另一個目標年輕人市場的新品牌——與台酒埔里酒廠合作的餐酒館「欣葉俱樂部」。這個短期合作快閃，預計營運到年底。
菜色提供滷、炸、烤、炒、冷盤各式台味，甚至有個人份量的台味酒家菜「魷魚螺肉蒜」。中午則採半自助餐形式——以附三碟小菜的主菜搭配自助餐，主菜可選滷肉飯、三杯豬腳，牛肉麵、黑椒嫩肉或肉醬麻婆豆腐雞肉等，自助餐則甚至包括有名的師大師園鹹酥雞。餐酒館還特地請來曾與多家米其林餐廳合作的 WA-SHU 和酒的主理人稻葉智章（Tomo）製作 6 款調酒，包括以馬告胡椒、燒灼調製的馬告通寧、白蘭地、燒灼、東方美人茶與蜂蜜、蘋果汁調製的「東方美人茶」，以及「西瓜威士忌與紹興冰磚」等（首圖，欣葉提供）。
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首圖右上 Daniel Negreira 主廚照片由 C.Y. Chuang 提供。
