Qu'il est loin, le temps où la Bretagne souffrait d’une piètre réputation gastronomique ! Aujourd’hui, ses fruits de mers exceptionnels, ses poissons de ligne, ses races animales anciennes (comme le porc blanc de l’Ouest) et ses légumes de maraîchers biologiques nourrissent l’inspiration des chefs. Son terroir a le vent en poupe et la ville de Rennes en est la vitrine. Boostée par son marché des Lices et la proximité des criées, la ville des Transmusicales est aussi une destination pour les foodistes. Voici un petit tour d'horizon des adresses où vous régaler en Bretagne.
L’Auberge des Glazicks - Plomodiern
À 48 ans seulement mais deux belles étoiles au compteur, Olivier Bellin fait figure de patriarche de la gastronomie bretonne. Sa cuisine fortement identitaire, attachée à cultiver le meilleur de la pêche locale et du terroir breton, n’y est pas pour rien…
Auberge des Glazicks © Auberge des Glazicks
Holen - Rennes
La table du chef Tugdual Debéthune joue à fond la carte de la saisonnalité dans l’assiette avec une cuisine éthique ET goûteuse… comme sur ces aiguillettes de Saint-Pierre, poireau crayon snacké et mousseline de céleri-rave.Nicolas Carro - Carantec
Nicolas Carro a repris les fourneaux de cette maison iconique du Finistère (ex-fief de Patrick Jeffroy). Il y célèbre les produits marins avec une cuisine qui emporte la mise sans difficulté.
Nicolas Carro, successeur déjà étoilé de Patrick Jeffroy ©G. Rouzeau/Michelin
Manoir de Lan Kerellec - Trébeurden
Dans cette vénérable maison, propriété de la même famille depuis cinq générations, le chef d'origine normande Anthony Avoine met joliment en valeur les produits bretons au sein d'une partition volontiers créative. Et quelle vue !
Manoir de Lan Kerellec ©Michelin
Allium - Quimper
Un couple charmant offre une cuisine moderne fine et délicate dans une salle épurée qui fait la part belle aux matériaux bruts. Une cuisine bien ficelée avec de très beaux produits choisis avec soin (magnifique langoustine XXL dans sa fine pâte croustillante à l’herbe).La Pomme d’Api - St-Pol-de-Léon
Jérémie Le Calvez et Jessica Chelala font partie des valeurs sûres de la région grâce à leur cuisine fine et généreuse, à l’image de cette coquille Saint-Jacques, risotto, épinards, truffe et jus de bardes.
Jérémy Le Calvez et Jessica Chelala, de La Pomme d'Api. ©Olivier MARIE/La Pomme d'Api
Le Château de Sable - Porspoder
Le chef Anthony Hardy s'est vu confier les clés du château. Il confirme le virage du locavorisme et régale sans couper les cheveux en quatre : homard breton, voile de lard Colonnata, petits pois, oignons nouveaux caramélisés et bisque champenoise.
Le Château de Sable, à Porspoder. ©Michelin
Aux Pesked - St-Brieuc
De l’iode (poissons et coquillages) et du végétal (beaucoup de végétal), de la fraîcheur, de la légèreté et de la finesse : autant de qualités qui distinguent la cuisine de Mathieu Aumont. On se régale !
Aux Pesked © O. Marie / Pesked
La Petite Ourse - Rennes
Une petite adresse de quartier cornaquée par de jeunes patrons sympathiques, notamment par leur envie contagieuse de faire une cuisine du marché à base de produits frais et de légumes bio, le tout pour un prix très doux !Ar Maen Hir - Locronan
Dans le joli village médiéval de Locronan, Thibaud Érard (Top Chef 2018 et George V) propose une cuisine fraîche et enlevée. Il y a toujours un poisson du jour, souvent accompagné de vraies petites pommes de terre grenailles bretonnes. Le nom de ce bistrot convivial signifie les menhirs – à savoir Thibaud et ses parents, très investis dans l'affaire de leur fiston.
Dans son bistrot, Thibaud Érard (Top Chef 2018) propose une cuisine fraîche et enlevée. © Ar Maen Hir
