Estas son las 19 nuevas incorporaciones a la Guía MICHELIN España:
Blossom (Málaga), Cal Marquès (Camprodon / Girona), Carea Bistró (León), CEBO (Madrid), Chivo (Morales de Toro / Zamora), El Yantar La Cocina de Pilar (Requena / Valencia), Goichu (Ciudad Autónoma de Ceuta), Izakaya Taska (Castelló de la Plana / Castellón), Kabuki Gran Canaria (Maspalomas / Gran Canaria), La Farola (Altura / Castellón), L’Atelier Robuchon (Madrid), La Villa Agua Amarga (Níjar / Almería), Omeraki (Madrid), Poncio WM (Madrid), Radis (Jaén), Rubén Miralles (Vinaròs / Castellón), Tora (Madrid), Vandelvira (Baeza / Jaén) y VIVO Gourmet (Almería).
Blossom (Málaga)
He aquí uno de esos restaurantes que no ha parado de ganar adeptos desde que abrió sus puertas. El local, ubicado en una antigua cafetería del centro histórico, muy cerca de la Catedral y de la famosísima calle Larios, se presenta hoy con inequívoco encanto y compensa su pequeño tamaño montando varias mesas sobre la misma calle peatonal. El chef argentino al frente, Emi Schobert, defiende una propuesta gastronómica de fusión que conjuga, desde la creatividad y tomando como inspiración tanto el mar como la montaña, el mejor producto de mercado con diversos detalles sudamericanos que delatan sus orígenes (no deje de probar su maravilloso y singular Ceviche). ¿Curiosidades? El chef, que siempre ha visto esta profesión como una constante búsqueda de la excelencia y también dirige una Escuela de Cocina en San Carlos de Bariloche (Patagonia, Argentina), ha representado dos veces a su país en el prestigioso campeonato bienal de cocineros Bocuse d'Or. ¡Reserve con antelación!
CEBO (Madrid)
Dentro del mundo de la restauración son pocos los que aún no han oído hablar de Javier Sanz y Juan Sahuquillo, los dos jovencísimos cocineros (y amigos de toda la vida) que hicieron "saltar la banca" en el congreso de Madrid Fusión 2021, cuando conquistaron los premios a Chefs Revelación, Mejor croqueta y Mejor escabeche. Hoy, tras poner Casas-Ibáñez (Albacete) definitivamente en el mapa gastronómico con la reciente apertura de Oba- (también dirigen allí la propuesta de Cañitas Maite Gastro), llegan a la capital dispuestos a comerse el mundo. En el restaurante CEBO, dentro del lujoso Hotel Urban, buscan sorprendernos al incidir en los sabores naturales de cada producto, pues a través de dos menús degustación (Clásicos y Temporada), ambos creativos, de excelente técnica y excelsas presentaciones, conquistan el paladar exaltando conceptos como la esencia y la simplicidad. ¡Trabajan en la recuperación de materias primas casi extintas con una red de pequeños proveedores de toda España!
L'Atelier Robuchon (Madrid)
Joël Robuchon, uno de los chefs franceses más laureados e innovadores de la historia, era un auténtico enamorado de España (solía veranear a Calpe) y de su cultura gastronómica, por eso tenemos que ver la aparición de este restaurante, inspirado en los bares de tapas que descubrió en nuestro país, como la consecución lógica de lo que el maestro deseaba a la hora de expandir su imperio culinario (Tokio, París, Ginebra, Dubái...). El restaurante, que se encuentra en la primera planta del centro Robuchon Madrid, un espacio multifacético y elegante que también da cobijo a otros formatos más informales (L'Ambassade y Le Speakeasy), está bajo la batuta del chef Jorge González y defiende una cocina francesa con toques de modernidad. Por supuesto, repartidas entre la carta y su menú degustación, reproducen algunas de las recetas míticas del chef galo, mostrando aquí constantes guiños al mejor producto nacional.Omeraki (Madrid)
¿Quiere probar la cocina del chef Alberto Chicote? No lo piense más y acérquese hasta su nuevo restaurante, un espacio sorprendente que, en su concepción espacial, recuerda un poco el interior del laureado Cocina Hermanos Torres (Barcelona). Se accede por un pasillo-biblioteca, repleto de libros gastronómicos, que nos conduce hasta la amplia y mágica sala principal, con luz natural cenital, una llamativa cocina abierta en el centro (dos módulos para terminar platos) y otra, la principal, cerrada en un lateral pero totalmente acristalada, para que los comensales contemplen el quehacer de los cocineros. El proyecto de Chicote, llevado junto a su mujer (Inma Núñez) y al también chef Jesús Almagro, toma como punto de partida el producto nacional de temporada y ve la luz a través de tres menús, todos de tinte actual con guiños de fusión: Express (de lunes a viernes, solo al mediodía), Festival y Homenaje. ¡Del techo cuelgan infinidad de cubos geométricos, de madera, que parecen flotar!Vandelvira (Baeza / Jaén)
Si le apetece vivir una experiencia gastronómica con mayúsculas acérquese hasta la bellísima localidad de Baeza (Jaén), una joya del renacimiento español declarada Patrimonio de la Humanidad. El restaurante Vandelvira, parcialmente instalado en un convento del s. XVI que fue diseñado por el insigne arquitecto Andrés de Vandelvira (de ahí el nombre), cautiva desde el mismísimo acceso, pues te reciben con una manzanilla en su precioso claustro y, desde ahí, ya se vive una inmersión culinaria total, pues te acompañan al primer piso haciendo una parada en la cocina, para que veamos a los cocineros trabajando y tomemos un primer aperitivo. En cualquiera de sus dos salones, asomados al patio-claustro y con el especial encanto de presentar un montaje actual dentro de un espacio histórico, podrá degustar su menú degustación, de tinte creativo, que plantea un auténtico viaje culinario por la provincia de Jaén y sus productos, recuperando los sabores de antaño desde las técnicas más actuales.
VIVO Gourmet (Almería)
Este restaurante, ubicado en una joven zona residencial conocida como La Vega de Acá (al sureste de Almería), refleja uno de esos casos en los que el boca a boca funciona mejor que cualquier publicidad. El local, de estilo actual-mediterráneo y dotado con una terraza acristalada que se puede comunicar con el comedor, tiene al frente de sus fogones a Bruno Espejo, un joven chef de origen peruano que no ha parado de formarse y que reconoce "un antes y un después" tras su paso por el Basque Culinary Center. ¿Su propuesta? Una carta actual con guiños peruanos de fusión, pero también, y de manera sorprendente, un maravilloso apartado dedicado a la charcutería extremeña, a los chuletones y a las carnes maduradas; de hecho, trabajan con la empresa leonesa Cárnicas Riaño, que les proporciona selectos cortes de Rubia Gallega, Frisona, Simmental, Angus certificado, Wagyu... cada una con un nivel de maduración recomendado y un grado de intensidad.Otros restaurantes que entran, de manera inmediata, en la Guía MICHELIN:
- Cal Marquès (Camprodon / Girona)
- Carea Bistró (León)
- Chivo (Morales de Toro / Zamora)
- El Yantar La Cocina de Pilar (Requena / Valencia)
- Goichu (Ciudad Autónoma de Ceuta)
- Izakaya Taska (Castelló de la Plana / Castellón)
- Kabuki Gran Canaria (Maspalomas / Gran Canaria)
- La Farola (Altura / Castellón)
- La Villa Agua Amarga (Níjar / Almería)
- Poncio WM (Madrid)
- Radis (Jaén)
- Rubén Miralles (Vinaròs / Castellón)
- Tora (Madrid)
Imagen cabecera: Le caviar impérial. © Robuchon Madrid/L'Atelier Robuchon
