Definito dagli ispettori MICHELIN “uno dei più interessanti Bib Gourmand della provincia di Parma”, il ristorante Podere San Faustino incanta con romantici echi dei tempi andati evocando il ricordo anche attraverso gli ottimi sapori di una cucina amarcord. Parola e neologismo che oltre a citare la poetica pellicola del maestro Federico Fellini, ben descrive le suggestioni percepite nel giardino e ambienti interni dell’antica cascina di famiglia: ideale contesto immerso nella silenziosa natura circostante, per l’entusiasmante varietà di memorie gastronomiche dalla campagna fidentina, preparazioni d’autore con naturale osmosi nelle grandi specialità regionali. Il risultato è un’offerta prossima all’irresistibile con incipit negli eccellenti salumi della bassa parmense come coppa, culatello e prosciutto di Lagrimone stagionato 35 mesi seguiti dalla tenera spalla cotta accompagnata da mostarde, polentine fritte giardiniera.
Un capitolo a parte lo meritano le paste fatte in casa come i tagliolini di soli rossi d’uovo con pasta di salame, i tortelloni di patate al rosmarino ed i tortelli alle erbette: prelibatezze tirate a mano che trovano ineccepibile sequel nella coscia d’oca cotta a bassa temperatura alle erbe fini e calvados.
L’arte della sfoglia artigianale, la complessa delicatezza delle carni da cortile cucinate con innata sensibilità e l’articolata serie “d’imperdibili dolci come lo zuccotto di zuppa inglese e salsa vaniglia” citato dagli ispettori, compongono percorsi culinari appaganti, nostalgici ed occasionalmente attualizzati da mirate intuizioni creative. Il punto focale del Podere San Faustino resta ovviamente la tradizione come suggerito dall’ameno contesto in prati verdi e zone alberate ad accarezzare i mattoni del caratteristico cascinale, che dispone anche di un rilassante portico per mangiare all’aria aperta nei mesi estivi coccolati, come in quelli invernali, dalle tante attenzioni dei giovani titolari. Bravi e sensibili nel mantenere vivi senso della storia e passione verso le usanze locali del Bib Gourmand MICHELIN in terre verdiane.
Bib Gourmand • un eccellente rapporto qualità/prezzo
Hero image: piatto principale ©MICHELIN
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