米其林評審員推薦臺北臺中素食友善餐廳

頤宮的八道菜素食套餐以各式菌菇與乾貨點綴其中，其中又以冬瓜釀官燕（右圖）最為費時耗工，此菜以主廚發想的「古法冬瓜帽」改良為蔬食版本，在冬瓜內釀入燕窩後以素高湯煨煮，甚是細膩。主餐的什菌炒米麵，打破粵菜框架，將煸炒過的義大利米型麵，淋上特製什菌芡汁，中西融合。若是嚴格素食者（Vegan）可在預訂時告知，餐廳將視情況調整菜色內容，惟素食套餐須兩人以上方可預訂。

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若想品嘗精緻素食，不妨到訪侯布雄。蔬食套餐以酪梨為主體，將其奶油般絲滑的質地，完整襯托於前菜與甜點中。套餐內除了道道精緻可口的小品菜餚外，最令人眼睛一亮的是甜點「酪梨舒芙蕾」——一改常見的原味或茶香口味，大膽以酪梨作為基底，並襯開心果冰淇淋，增添堅果香氣（右圖為蔬食套餐中的「L’AVOCAT 酪梨薄片佐茄泥及番茄凍」）。

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以佛教與養生做連結的素食套餐，在菜色命名之上便可窺一二：如藥膳養生佛跳牆，佛髮牽絲沙律捲。前者以台式經典佛跳牆的烹調手法，將菌菇、筍子、栗子、芋頭與藥材細火慢燉；後者則以百頁豆腐裹以麵粉酥炸，佐以美乃滋，滋味酥香可口。若不喜套餐者，單點菜單上也貼心標註菜式所含的食材成份，讓素食者挑選（右圖為非素食套餐中的素食菜色「陶板什錦菇」）。

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若要提及對素食者最為友善餐廳，鼎泰豐必定榜上有名。菜單上清楚劃分適合全素、奶蛋素與五辛素素食者的菜餚選項。其他餐廳多採提供客製化素食菜色，鼎泰豐卻一視同仁，將自身適合做成素食的品項獨立分開製作，讓素食者不論是和葷食者共同用餐，或獨自前往，都能品嘗到相似菜餚而不感到窘迫。香菇素餃與什蔬蛋炒飯（右圖）深受顧客喜愛，飯後更可點芋泥小籠包，甜而不膩，滋味不凡。

文化與宗教因素影響，印度躋身全球素食人口之冠。提供傳統印度料理的泰姬，菜單上有豐富多元的蔬食餐點。餐廳還提供適合單人享用的「塔莉套餐 （Thali Set）」，選以主菜，隨餐附上兩樣蔬食咖哩、原味碳烤餅、米飯、沙拉與印式甜點，平日全時段供應，且價格實惠，深受顧客喜愛。部分餐點也能調整成全素或印度素，僅須提前告知（右圖：醬燒茄子咖哩）。

苦尋重要節慶慶祝餐廳嗎？Ephernité 十分符合此需求——沉浸於浪漫恣意的氛圍中，徐徐地品味八道菜菜色。主廚將來自陽明山契作的蔬果食材，廣泛且精巧地以法式技法呈現，彷彿引領顧客踏入法國鄉村田野間，餐點穿插松露與各式起司乳製品，風格雅致，適合蛋奶素者。餐廳也提供適宜搭配的餐酒，打造出更難忘的用餐體驗。

七道菜的蛋奶素套餐，網羅台灣在地原生食材與野菜，如小米、荖葉、刺蔥、樹豆等，以歐式烹調手法加以詮釋。各式藝術作品與現代化燈具妝點於老宅各隅，環境靜謐，適合商務聚會。

置身於高雅浪漫的氛圍之中，享受產地到餐桌零時差的珍饌體驗。六道菜的蔬食套餐，彷彿是一場歌頌寶島物產風采的劇場——數十種來自台中周邊的蔬食，種類豐富；依季節時令更迭的花果每日送抵餐廳，主廚透過歐式烹飪技法，展現季節賦予的富饒滋味，視覺上更帶有濃厚季節感，讓用餐體驗更為難忘（右圖：蔬食套餐中的枇杷蝴蝶舞）。

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菇神提供各式香菇料理，同時也照顧素食者需求。招牌素食鍋套餐以原木香菇高湯為底，搭配各式鮮採菇類，如猴頭菇、舞菇、黃金蟲草等，加上蔬食與豆製品配料，相當豐富。店家也提供各式菇類菜色，以煎、炒、炸方式呈現菇菌的鮮美滋味。傍於窗邊的大自然景色用餐，更是心曠神怡，值得周末或閒暇之際造訪（右圖：麻香猴頭菇）。

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