入選《臺北臺中米其林指南》的料理種類越來越多元，以東南亞美食來說，目前就有餐廳各以印尼菜、泰國菜、東南亞菜和越南菜入選。東南亞 11 個國家，各有各的特色美食，想多了解他們，就從美食入手吧！
印尼美食，說什麼都少不了巴東（Padang）牛肉。「巴東」是地名，為印尼蘇門答臘省的最大城市，而巴東牛肉正由居住此地的米南加保人所發揚光大。
巴東牛肉的另一個名稱為仁當（Rendang）牛肉，「仁當」指的是以文火慢燉收汁，椰漿焦糖化直到褐色的烹調方式，常見有仁當牛、仁當雞，隨著遷徙者腳步，如今在印、馬兩地都是常見的菜式。
仁當牛的材料，包括：紅蔥頭、蒜、南薑、芫荽籽、月桂葉等近 20 種香料，香氣帶有深度，無法一口辨識密碼，越嚼越香，印尼又被稱為「香料王國」，展現的是自然條件下印尼香料豐饒的特色。香料們必須各自發揮、又要能相互烘托，味道鹹、辣、甜適中，猶如印尼人思維，認為宇宙存在各種力量，必須相互協調才能和諧共存。
她將童年味道複製到台北來，在店內可以品嘗到乾款的「乾巴東」與濕款的「仁當牛肉」，前者色焦褐、氣味厚重飽滿、肉乾而不柴；後者色紅不辣，肉嫩香軟，兩者風味獨具，各有特色。
至於提到新加坡的代表食物，以東南亞菜入選《臺北臺中米其林指南 2021》的 Chope Chope Eatery 新籍主廚林恬耀（Jimmy Lim）認為，叻沙（Laksa）當之無愧，「它就像台灣的滷肉飯，可以從早餐吃到宵夜。」新加坡靠近赤道，一年四季如夏，一碗滾燙微辣的叻沙，早年讓碼頭工人既可補充熱量又可排濕，成為人與環境共存的法則。
關於叻沙的由來有許多版本，林恬耀認為華工帶來了鹼麵、娘惹與馬來人放入了香料，以在地食材構築而成的豐富滋味是他最愛的版本，它象徵新加坡是民族熔爐。
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地域不同，各地有不同叻沙。林恬耀認為湯頭配料是最為精彩之處，新加坡叻沙的湯頭會以小魚乾、蝦米熬製湯頭，再用到叻沙葉、辣椒、紅蔥頭、椰奶等烹煮，喝起來甜辣有韻、濃稠噴香，上桌前再撒上現切的新鮮叻沙葉、薄荷絲，增添清香，十分開胃。
而 Chope Chope Eatery 在 2022 年春夏推出了乾版「海鮮乾叻沙」（首圖左，Chope Chope 提供），他把鹼麵條改成了義大利麵條，湯則濃縮成了醬，再擺上配料，「乾版香氣不減，又比湯版來得清爽，我在為叻沙尋找更多的可能性，希望更多人能享受它。」
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首圖右為磐石坊的乾巴東，由陳靜宜拍攝。
