台南必吃米其林推薦早餐

走過近一甲子光陰的阿星鹹粥早上五點就開始營業，溫熱甘美的魚鮮高湯，米粒分明，搭配每日新鮮直送的虱目魚肉與香濃蒜酥，喚醒無數老饕的味蕾、溫暖身心。夏日時刻，涼爽的室內空調，更讓用餐過程備感舒適。

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小店坐落於三角窗街，店面雖狹小且簡樸，門前絡繹不絕的人潮卻猶如緊鄰的街道般車水馬龍，廣受在地與外來客喜愛。清晨由產地直送的虱目魚，店家不假他人之手，自行處理宰殺，不論是酥香的香煎虱目魚、魚皮湯或甚至是早早售罄的虱目魚魚腸，皆滋味無窮，亦特別推薦店家獨特的蒜頭飯。

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如果起得晚一點，想品嘗台南式早午餐，那不妨到訪此處，一探台南百年飯桌文化的精髓。福泰餐桌創立逾八十年，第二與第三代於 2015 年開設此店，客人能在明亮環境中，體驗傳統飯桌仔文化。顧客可在紙本菜單劃單挑選喜愛的餐點，或是依循傳統，在透明櫃位前挑選喜愛的菜色。菜色依照當天採買的食材而定，可留意寫上當日鮮魚及時令菜色的小黑板。推薦金黃酥脆的虱目魚柳，及肥瘦比例恰當的肉燥飯。

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牛肉湯作為台南飲食文化中的後起之秀，逐漸成為旅客到訪台南必吃的小吃之一。尚好吃牛肉湯自凌晨三點開始營業，嚴選每日從台南善化直送的新鮮牛肉。招牌牛肉清湯僅以牛骨熬製，呈透亮淺琥珀色，搭配肉質軟嫩的手切牛肉，溫潤甘美。隨牛肉湯附上的肉燥飯，更是台南最佳早餐拍檔。肉燥飯的肉燥以以豬皮丁、花生燉煮而成，作法獨特，不容錯過。

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半世紀以來，低調以「無名」為名的小店以供應古早滋味羊肉湯而聞名於老饕之間。店家堅持每天採買土產溫體羊肉，並以羊骨與羊肉熬煮招牌清湯湯頭。各羊肉部位可放湯或做成乾吃，後者只用少許麻油提香，同樣味美。小店自早晨六點營業，便座無虛席，羊雜部位更是營業起一小時內便會售罄，倘若想品嘗，建議提早抵達。

不論你是夜貓子或是晨行人，若想在黎明之際品嘗新鮮又豐富的虱目魚料理，王氏魚皮必定不會令您失望。店家採用每天凌晨從台南七股直送的新鮮虱目魚，招牌魚皮湯的湯底用料十足，清甜可口，魚皮下更特地保留了一層魚肉，讓客人品嘗到更豐富的口感。經典且鹹香的肉燥飯佐魚皮湯，到淋上肉燥滷汁的肉汁魚皮佐粥品，種類多元。

米糕是府城代表性的傳統小吃，而此店正是以一碗米糕在地屹立數十載，從牆上斑駁的報章報導與名人合影，皆可見其風采。招牌米糕選用尖頭舊米製作，再搭配以蔥頭、大蒜、糖、醬油與豬脖子肉燉煮而成的鹹香肉燥醬汁、滷丸、小黃瓜片與魚鬆，滋味非凡，開啟一日活力。小店自早上九點起營業直至售罄。

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由台南著名碗粿世家創立，僅售碗粿及虱目魚魚羹兩款食品，深受客人歡迎。碗粿使用舊在來米製作，搭配在地溫體豬肉、火燒蝦與自製肉燥。每日新鮮製作，其糕體色澤偏黑，是典型的台南風格，口感扎實中卻帶有彈性與米香。建議淋上蒜泥與芥末一同享用，增添豐富滋味。店家自清晨五點起營業，鄰近市場，周遭氣氛十分熱絡且繁忙。