เราชวนคุณมาเข้าครัวทำขนมอบแบบฝรั่งเศสตำรับเชฟจิมมี โอฟอสต์ (Jimmy Ophorst) แห่ง PRU ร้านอาหารริมชายหาดของภูเก็ต เจ้าของรางวัลหนึ่งดาวมิชลินและรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกแห่งแรกและแห่งเดียวของประเทศไทย
ไม่ว่าจะมื้อสาย มื้อกลางวัน หรือปาร์ตี้ที่บ้าน นี่คือคีชสุดแสนครีมมีและอัดแน่นด้วยรสกุ้งก้ามแดงที่เหมาะที่สุดสำหรับทุกคน
ส่วนผสม
สำหรับตัวแป้ง
- แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม
- เกลือ 1.5 กรัม
- เนยจืด 100 กรัม
- น้ำเปล่า 60 มิลลิลิตร
สำหรับไส้
- วิปครีม 300 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ชีสแบบแข็งที่ขูดแล้ว 100 กรัม (ชีสกรูแยร์ หรือชีสอื่น ๆ)
- กุ้งก้ามแดง 50 กรัม (ลวกและปอกเปลือกแล้ว)
- ผักโขมสับ 50 กรัม
- ใบทาร์รากอน 5 กรัม
- หอมแดงหั่นเต๋า 25 กรัม
- กระเทียมหั่นเต๋า 5 กรัม
- ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 10 กรัม
- เนย 50 กรัม
อุปกรณ์ในการทำ
- ถาดอบทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร
- ไม้นวดแป้ง
- เตาอบ
- กระทะ
- ที่ขูดชีส
- ชามผสม
- ไม้ตีไข่
- ตะหลิว
อ่านเสริม: ถกเรื่องรักษ์โลกกับร้านพรุ ร้านอาหารที่คว้ารางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกแห่งแรกของประเทศไทย
วิธีทำ
ตัวแป้ง
- นำวัตถุดิบสำหรับตัวแป้งทั้งหมดมานวดผสมรวมกันจนแป้งนิ่มเข้ากันดี
- พักแป้งไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง
- นวดแป้งและคลึงให้เป็นแผ่นหนา 5 มิลลิเมตร ใช้ส้อมเจาะรูแผ่นแป้งให้ทั่วแล้วนำไปวางกรุลงในถาดอบ
- อบแป้งที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส 10-15 นาที จนแป้งสุกเล็กน้อย
- พักแป้งเพื่อทำขั้นตอนต่อไป
ไส้
- อุ่นกระทะแล้วใส่เนยลงไป
- ใส่กระเทียมและหอมแดงลงผัดให้สุกแบบนุ่มพอดี
- ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น แล้วคน 3-5 นาที
- ตอกไข่ ใส่วิปครีม ตามด้วยชีสในชามแยก ตีผสมให้เข้ากัน
- ใส่กุ้งก้ามแดง ผักโขม และทาร์รากอนในกระทะ คน 1 นาทีให้เข้ากัน
- ยกออกจากเตา นำไปผสมรวมกับส่วนผสมไข่ ครีม และชีส
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ใส่ไส้ลงในถาดแป้งที่อบให้สุกเล็กน้อยไว้แล้ว จากนั้นอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส 30 นาที
- รับประทานได้เลย หรือทำให้เย็นก่อนก็ได้เช่นกัน
อ่านต่อ: เยี่ยมฟาร์ม “พรุจำปา” เผยความลับที่ดันให้ร้าน PRU คว้ารางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก
ภาพเปิดและภาพทั้งหมด: © PRU
ภาพเปิดและภาพทั้งหมด: © PRU
