Éric Guérin, chef de la Mare aux Oiseaux (Saint-Joachim), nous a confié une recette de spritz de thon rouge de Belle-Île-en-Mer, traité en tartare.

"C’est le cassoulet brésilien !" s’amuse Raphael Rego. S’il est un plat associé à la cuisine brésilienne, c’est bien la feijoada. Pour nous, le chef étoilé de OKA (Paris) a souhaité revisiter ce plat de partage, inventé par les esclaves.

Voici l'interprétation particulièrement gourmande d'un classique d'entre les classiques, le riz au lait. Elle est signée Brandon Dehan (Passion Dessert 2019), le chef pâtissier du restaurant l'Oustau de Baumanière.

Le flan pâtissier est une gourmandise d’enfance, dont la saveur paraît à jamais évanouie (la faute, peut-être, à ses versions boulangères surchargées en maïzena). Aujourd’hui, le pâtissier Yann Brys nous convie à une expérience proustienne : retrouver le goût originel d’un flan au chocolat. Fermez les yeux.

Pour accompagner le retour des beaux jours et les premières chaleurs, voici une recette de velouté froid de petits pois par Toshitaka Omiya, chef du restaurant étoilé Alliance, à Paris.

Avec les autres légumes primeurs, le petit pois incarne la promesse du printemps et le retour des produits frais dans l’assiette. Voici quelques idées, crues ou cuites, pour accommoder ce légume qui faisait les délices de Louis XIV.

Un petit condensé de gourmandise proposé par Camille Mansouri, cheffe pâtissière du restaurant Laurent, à Paris.

Julien Médard, le chef du restaurant étoilé l'Ardoise du Marché (près de Sancerre) célèbre pour nous le début de la saison de la rhubarbe avec ce joli dessert de rhubarbe pochée à la grenadine, ganache montée au chocolat Dulcey, pralines rose et sablé aux amandes.

On avait laissé Bruno Oger lors du premier confinement, espérant des jours meilleurs. On le retrouve combatif et plein d’énergie. Son espoir : une réouverture mi-mai, début juin. En attendant, il nous confie l’une de ses recettes préférées, le turbot céleri.

Toshitaka Omiya, le chef du restaurant étoilé Alliance (Paris), a associé dans cette recette aussi raffinée que simple les produits de ses producteurs préférés, une huître finistérienne et un oignon de Champagne...

Le chef du restaurant l'Évidence, une étoile à Montbazon, nous propose une délicieuse pintade de Racan en cocotte lutée, poires tapées de Rivarenne et safran de Touraine.

Installés à l’Auberge de Montmin depuis 2019, Florian Favario et sa compagne Sandrine Deley ont presque réussi à faire oublier le cadre enchanteur qui les entoure… Ils partagent ici leur recette de chou-fleur rôti meunière et vieux comté. En attendant de le déguster chez eux, face aux alpages...

Le kouign-amann, cette "pâtisserie boulangère", suffit à symboliser la Bretagne. D’origine finistérienne, inventé au 19e s., il fera l’objet de réinterprétations permanentes et connaîtra un succès mondial, des Etats-Unis au Japon. Jérémie Le Calvez, chef de la Pomme d’Api, à Saint-Pol-de-Léon, nous propose sa version.

Ouverture d’un nouveau restaurant au pied du Mont Fuji, refonte totale de son triple étoilé parisien, confinement… Kei Kobayashi nous dit tout. Avec en sus, une recette de saison, l’asperge, riquette et anchois.

Voici une recette de street-food sublimée par le chef Christophe Pelé : un hot dog de langoustine en tempura, choucroute de pommes de terre et karashi. Dans Top Chef, le chef du Clarence (Paris) demande aux candidats de suivre son exemple et de reprendre les codes de la street food pour réaliser un plat digne d'un palace...

Nous demandons régulièrement à des chefs du Guide MICHELIN de partager avec nous une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, Tomy Gousset (Tomy & Co, Paris) présente sa tarte au chocolat et pignon de pin torréfié, caramel à la fleur de sel, crémeux de mascarpone au café.

Chaque vendredi, nous partageons une recette réalisable à la maison d’un chef du Guide MICHELIN. Aujourd'hui, les spaghettis d’asperges et coques de Luc Kusters, chef de Bolenius, restaurant étoilé à Amsterdam.

Originaire du Sud-Ouest, Hélène Darroze n'a pas son pareil pour revisiter les produits de la région dans ses différents restaurants. Voici sa recette d'asperges blanches des Landes et sauce aux œufs mollets, servie au restaurant Joia.