Haberler
Bir Şef, Üç Mekân, Üç Ayrı Yıldız: Osman Sezener
Osman Sezener, Türkiye’deki gastronomi meraklılarının iyi bildiği, yıllardır yakından takip ettiği, ne yapacağını merakla beklediği isimlerden. Tarladan sofraya akımının Türkiye’deki ilk uygulayıcılarından olmasıyla dikkat çeken ve açtığı restoranlarla sürekli çıtasını yükselten Sezener, bugün artık üç ayrı mekânıyla birden MICHELIN listesinde yer alan bir şef: Ristorante Pizzeria Venedik İzmir için MICHELIN tavsiye listesinde; Bodrum’daki Kitchen bir MICHELIN Yıldızı sahibi; yine İzmir’deki Od Urla ise hem MICHELIN Yıldızı hem Yeşil Yıldız almış olmasıyla şüphesiz Türkiye’deki en parlak mekânlarından biri…
Editörün Seçimi
Tarihî mekanlarda, bambaşka ekollerde: Lokanta 1741, Pandeli, Aheste
İstanbul’un yüzyıllara dayanan zengin çokkültürlü mutfağı, bugün farklı mekanlarda farklı ekollerle kendini gösteriyor. Kimi mekanlar saray mutfağı geleneğini yeniden insanlarla buluşturuyor, kimi mekanlar tanıdık tatları şef dokunuşlarıyla yorumluyor; kimileri herkesin sevdiği yemekleri yıllardır aynı şekilde ulaştırmak için çabalıyor, kimileriyse tüm o tabakları baştan yaratıyor. İşin gerçeği, bu büyük metropolde hepsine yer var.
Keşfedilesi Bir Mutfak Mirasının Elçileri: Matbah ve Deraliye
Hemen her ülkede “rafine mutfak” deyince akla başkentler gelir, çünkü çoğu zaman saray ve asilzadeler başkentte konuşlanmıştır. Konu Türkiye olunca ise elbette gözler “eski başkent”e, İstanbul’a döner. Ne de olsa İstanbul daha en baştan başkent olması için kurulmuştur İmparator Konstantin tarafından ve yüzyıllarca da bu özelliğini korumuştur.
İstanbul’un yıldızlı Japon’u: Sankai by Nagaya
İstanbul’un yeni Bir Yıldızlı restoranlarından Sankai by Nagaya, Şef Nagaya ve Şef Shibata yönetimindeki mutfağıyla şehrin en iddialı Japon lezzetlerini servis etmekle kalmıyor, gerçek bir Japon deneyimi yaşatmayı da vaadediyor. Peki bu “gerçek Japon deneyimi” İstanbul’da nasıl yaratılabilmiş?
Zaman ve Lezzet: İstanbul’da Bir Asır Öncesinden Bugüne
Neredeyse iki kilometre boyunca uzanan, şehir gezginlerine ayrılmış bir cadde; sağında ve solunda farklı mimari üslupları yansıtan, hepsi birbirinden göz alıcı taş binalar; tüm muhitte birbirinden şık restoranlar, patisserie’ler, cafe’ler… İstiklal Caddesi’ne, Cadde-i Kebir’e, Grand Rue de Pera’ya hoşgeldiniz!
Michelin Yıldızı Duyuru Etkinliği
İzmir ve Bodrum mutfakları MICHELIN Rehberi İstanbul, İzmir, Bodrum 2024 seçkisine harika bir giriş yaptı!
İzmir’de 15, Bodrum’da 19 olmak üzere toplam 111 restoran MICHELIN Rehberi’nin tavsiye edilenler listesine giriş yaptı. Bodrum’da 2, İzmir’de 3 restoran birer MICHELIN Yıldızına layık görülürken, İstanbul’da 2 yeni restoran da birer MICHELIN Yıldızı ile ödüllendirildi. Çevreye duyarlı 4 yeni restoran MICHELIN Yeşil Yıldız aldı. Ve yepyeni bir MICHELIN ödülü daha takdim edildi: MICHELIN Sommelier Ödülü!
MICHELIN Rehberi İstanbul’un ilk seçkisinde 53 restoran yer aldı
Michelin, MICHELIN Rehberi İstanbul 2023’ün ilk seçkisini açıklamaktan büyük mutluluk duyuyor. İstanbul mutfağı seçimde yer alan 53 restoran ile MICHELIN Rehberi müfettişlerini büyüledi.
Dışarıda Akşam Yemeği
İstanbul’un yıldızlı Japon’u: Sankai by Nagaya
İstanbul’un yeni Bir Yıldızlı restoranlarından Sankai by Nagaya, Şef Nagaya ve Şef Shibata yönetimindeki mutfağıyla şehrin en iddialı Japon lezzetlerini servis etmekle kalmıyor, gerçek bir Japon deneyimi yaşatmayı da vaadediyor. Peki bu “gerçek Japon deneyimi” İstanbul’da nasıl yaratılabilmiş?
Üç Mutfak, Üç Sofra
Bir malzemeyi yemek olarak müşteri ile buluşturmak, o malzemeyi çeşitli pişirme yöntemleri ile değişik tatlara, dokulara, görüntülere ulaştırmak, katmanlı lezzetler yaratmak zaman, deneyim ve ustalık gerektiriyor.
İstanbul’da devr-i âlem
İstanbul, mutfak gelenekleriyle iftihar edilecek bir şehir. Meze, mantı veya tütsülenmiş yoğurt olsun, Türk mutfağının zenginliğine hayran olmamak elde değilken metropol daha da fazlasını vaat ediyor. Müfettişlerimizle birlikte, İstanbul'u yemekleriyle de küresel bir kent haline getiren farklı dünya mutfakları arasında gezintiye çıkıyoruz.
Özellikler
Bir Şef, Üç Mekân, Üç Ayrı Yıldız: Osman Sezener
Osman Sezener, Türkiye’deki gastronomi meraklılarının iyi bildiği, yıllardır yakından takip ettiği, ne yapacağını merakla beklediği isimlerden. Tarladan sofraya akımının Türkiye’deki ilk uygulayıcılarından olmasıyla dikkat çeken ve açtığı restoranlarla sürekli çıtasını yükselten Sezener, bugün artık üç ayrı mekânıyla birden MICHELIN listesinde yer alan bir şef: Ristorante Pizzeria Venedik İzmir için MICHELIN tavsiye listesinde; Bodrum’daki Kitchen bir MICHELIN Yıldızı sahibi; yine İzmir’deki Od Urla ise hem MICHELIN Yıldızı hem Yeşil Yıldız almış olmasıyla şüphesiz Türkiye’deki en parlak mekânlarından biri…
Tarihî mekanlarda, bambaşka ekollerde: Lokanta 1741, Pandeli, Aheste
İstanbul’un yüzyıllara dayanan zengin çokkültürlü mutfağı, bugün farklı mekanlarda farklı ekollerle kendini gösteriyor. Kimi mekanlar saray mutfağı geleneğini yeniden insanlarla buluşturuyor, kimi mekanlar tanıdık tatları şef dokunuşlarıyla yorumluyor; kimileri herkesin sevdiği yemekleri yıllardır aynı şekilde ulaştırmak için çabalıyor, kimileriyse tüm o tabakları baştan yaratıyor. İşin gerçeği, bu büyük metropolde hepsine yer var.
Keşfedilesi Bir Mutfak Mirasının Elçileri: Matbah ve Deraliye
Hemen her ülkede “rafine mutfak” deyince akla başkentler gelir, çünkü çoğu zaman saray ve asilzadeler başkentte konuşlanmıştır. Konu Türkiye olunca ise elbette gözler “eski başkent”e, İstanbul’a döner. Ne de olsa İstanbul daha en baştan başkent olması için kurulmuştur İmparator Konstantin tarafından ve yüzyıllarca da bu özelliğini korumuştur.
İnsanlar
Mutfaktaki Y Jenerasyonu
Yemek mizanseninin yaş ve yön değiştirdiği zamanlar. Y Jenerasyonu şefler, tutkuyla yaklaşıyorlar mutfağa. Mutfakta geçirdikleri zaman ile kendilerini daha çok keşfediyor ve bilgilerine bilgi katıyor. Hayalleri dünyayı yeniden keşfetmek değil, ondan önceki şeflerden devraldıkları mirasın üzerine kendi kimliklerini ekleyerek, bu toprakların onlara sunduklarını daha iyi tanıyarak ve kullanarak yollarında emin bir şekilde yürümek.
Farklı kadınlar, farklı ekoller: İstanbul’un kadın şefleri
Yemek yapmak yüzyıllarca kadınlara ait bir görev olarak görülmüşken, mutfağın, özellikle yüksek mutfağın erkek şeflere has sayılması çok ironik olsa da, ne yazık ki uzun süredir bu anlayış devam ediyor. Kadın şeflerin aynı başarıya ulaşmak, aynı saygıyı görmek için hâlâ erkeklerden daha çok çalışması gerekiyor. Ancak dünyanın her yerinde olduğu gibi, artık İstanbul’da da farklı ekollerden birçok kadın şef kendini ispatlamış ve hak ettikleri değeri kazanmış durumda. Hepsi, kendi kişiliklerini, imza haline getirdikleri stillerini yansıtarak mutfaklarını yönetiyorlar.
Yaşayan bir efsane, imza bir tabak: Beyti
“Beyti”, Türkiye’de neredeyse herkesin bildiği bir yemek adı. Akla gelen her zaman aynı versiyon olmasa da, “beyti” denince herkesin gözünde güzel bir et tabağı canlanır. Ve çoğu yemeğin ilk ne zaman yapıldığını veya adının kim tarafından konduğunu bilemesek de, beyti için durum böyle değil: Bu tabağı yaratan ve ona adını veren, yaşayan en önemli ustalardan biri, Beyti Güler.
Şarap
Türkiye’nin Miras Üzümleri Restoranlar ile Geleceğe Taşınıyor
Anadolu toprakları bizi üzüm ile kutsadı. Bu topraklarda yetişen ürünleri, bu toprakların yemeklerini konuşup, aynı coğrafyanın şaraplarını konuşmamak imkansız. Birlikte yetişenler, birlikte uyumlular.
Seyahat
Zaman ve Lezzet: İstanbul’da Bir Asır Öncesinden Bugüne
Neredeyse iki kilometre boyunca uzanan, şehir gezginlerine ayrılmış bir cadde; sağında ve solunda farklı mimari üslupları yansıtan, hepsi birbirinden göz alıcı taş binalar; tüm muhitte birbirinden şık restoranlar, patisserie’ler, cafe’ler… İstiklal Caddesi’ne, Cadde-i Kebir’e, Grand Rue de Pera’ya hoşgeldiniz!
İstanbul’un silüetini hayranlıkla izleyebileceğiniz 10 restoran
Metropolün eşsiz Boğaz manzarası ve MICHELIN müfettişleri tarafından önerilen birinci sınıf tabaklar için seçtiğimiz bu çatı katı restoranlar tam size göre. Peki, tüm bunları en iyi şekilde deneyimleyebileceğinizden emin olmak için İstanbul'da nereye rezervasyon yaptırmalısınız? Müfettişlerimiz, seyahat programınızda yer almaya layık 10 işletmeyi sizin için bir araya getirdi.
Taşların Yıldızları: Kapadokya'nin inanilmaz mağara otelleri
Kapadokya, manzarasının genel tuhaflığıyla, özellikle de “peri bacaları” olarak bilinen benzersiz dikey kaya oluşumlarıyla ünlüdür. Ancak bizde, Türkiye'deki bu bölge, yer seviyesinin altındakilerle de aynı derecede ünlü ve en cezbedici iki kelimelik ifadelerden biridir: mağara otelleri.
Haberler & Görüşler
MICHELIN Rehberi’nin Türkiye haritasına İzmir ve Bodrum ekleniyor
MICHELIN Rehberi müfettişleri, İstanbul’un yanı sıra İzmir ve Bodrum’u da mercek altına alıyor. Bu iki ikonik ve turistik bölgenin rehbere dahil olması, Türkiye’nin zengin ve heyecan verici bir gastronomi destinasyonu olduğunu kanıtlıyor. İzmir ve Bodrum restoran seçimleri, İstanbul seçimleri ile birlikte 9 Kasım 2023 tarihinde İstanbul'da yapılacak törenle duyurulacak.