起初只是开玩笑，幽默答复纽约时报记者的提问。
1999 年，法国农民运动人士 José Bové 抗议麦当劳在法国西南小镇米约（Milau）开设分店，掀起喧然大波。纽约时报记者访问纽约市当时最著名的法国大厨，也就是 Daniel Boulud，问他对此事件的看法。这带给他一个想法，希望创造出一个综合经典美式与法国风味的汉堡。
他在纽约公园大道获得米其林二星的精致餐馆 Daniel 试做出原创 DB 汉堡（Original DB Burger），邀请那位记者和一些熟客品尝。
现年 65 岁的 Boulud 说：“他们都很喜欢，我知道自己做出来的第一个汉堡正中红心，从此没有再改变做法。” 售价美金 $29 元 （新币 $40 元）的原创 DB 汉堡为美国经典注入法式特色，以红酒炖牛肉搭配肥肝，马上掀起高级肉饼的潮流。那年头，汉堡还备受争议，被视为企业暴利的产品。
当时，健力士世界纪录宣布原创 DB 汉堡是世界上最贵的汉堡，但很快就被受到启发的竞争者——神户牛肉饼和 24K 金箔汉堡所取代。
人们这么快就接受昂贵的精品汉堡，Boulud 并不觉得意外。他大笑说：“ 我知道我真的刺痛了美国人。那时候，大厨都不做汉堡。而对我来说，我就爱汉堡，也认为它值得被提升成更精致的美食。”
剖析汉堡
原创 DB 汉堡傲然竖立在餐盘上：以沙朗牛肉碎制成的粗厚牛肉饼包围着红酒炖牛肋排，然后，再裹上大块的肥肝。底下垫着爽脆的绿卷须生菜和油封番茄，夹在类似法国布里欧修面包的马铃薯面包里，上面还洒上帕马森乳酪、胡椒与罂粟籽。
Boulud 在 2001年开张、获得米其林餐盘推荐的曼哈顿休闲餐馆 db Bistro Moderne 将汉堡正式列入菜单后，做法从未改变。之后的数年，它成为大厨在世界各地的小馆与酒馆里的必点主菜，包括新加坡滨海湾金沙、同样获得米其林餐盘推荐的 db Bistro & Oyster Bar，售价是新币 $48。db Bistro & Oyster Bar 执行主厨 Jonathan Kinsella 说：“ 这是菜单上唯一没有做出任何调整的菜式，顾客的唯一要求是 ‘加点松露’。”
针对这点，想要吃得更奢华的顾客，可在松露季节点用 "DB Royale"，提供双层的 Périgord 松露屑片，或者可以点用有双倍松露的 "Super Royale"。
像松露或肥肝之类的高级食材或许为成为焦点，但 Kinsella 指出，制作这道菜最费时费力的部分是炖肋排。“红酒炖牛肉是很有代表性的法国菜，是担任厨师的人，学习经典法国料理时的第一道菜，而炖肋排是整道菜的精华。”
制作时把切丝的牛尾与肋排，加入切碎的松露与综合蔬菜调味料（mirepoix），以红酒慢炖 4 小时，直到软嫩，甚至能骨肉分离。炖肉里再卷入肥肝，放进冰箱里。“牛肋排肥瘦交织，带着骨头以小火慢炖，能够提出鲜味，而肥肝则让整个汉堡更完整。”
Boulud 说：“吃这道汉堡你会配着勃艮第红酒享用，而不是啤酒。” 他谈起一些熟客会从巴尔的摩专程搭火车去纽约，只为了吃他的汉堡。“他们会在宾夕法尼亚车站下车，到 db 吃午餐，花上美金 $1,500 元（约新币 $ 2,088，包括税收与小费）点两道前菜、两个汉堡、一瓶酒，吃完再搭火车回去巴尔的摩，每个月一次。”
法国遇上美国
对 Boulud 而言，原创 DB 汉堡不只代表着把简单的汉堡放到餐馆的最高地位，同时标志着他对法国高级料理以外兴趣的里程碑。他在1980 年代来到美国之后，一直都以法国高级料理闻名。
他说：“ 2000年时，我知道我想开一间小馆，综合巴黎与纽约、法国与美国的风味，而不是一间提供常见的田螺与法式洋葱汤的法式经典小馆。所以，这必须是一间由主厨来主导的小馆。我创造了这道汉堡，但它无法在精致料理餐馆里呈现，db Bistro 就成为最理想的平台。”
从那时起，大厨玩转不同版本的汉堡，包括一道名为 "The Piggy" 的 "真美国版”——汉堡里有烧烤猪肉丝、烟熏培根、墨西哥辣椒、凉拌菜丝。接下来，Boulud 还想创造素汉堡，这也是反映出他过去几年来生活方式的改变。“我近来吃更多蔬菜。我也想用真实的材料，制作属于我自己的植物肉。”
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访问这位风趣的大厨，我们给他的最后一个问题是：选麦当劳或汉堡王？
他笑着回答：“两者都不选！上一次光顾麦当劳已经是很久很久以前的事情了。也许会选 Shake Shack吧。我曾经与 Shake Shack合作过一次，为他们制作 'The Piggy'。那是很棒的一次经历。”
文中其他图片提供：滨海湾金沙酒店（Marina Bay Sands）
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本文由 Rachel Tan 撰写，黄匡宁翻译。原文请看这里。
