En compagnie de Gordon Ramsay et Jamie Oliver, Heston Blumenthal est l'une des superstars de la gastronomie britannique. Né en 1966 dans le Buckinghamshire, il s'est rapidement imposé avec le Fat Duck, son restaurant de Bray (Trois Étoiles au Guide MICHELIN) comme un maître de la cuisine moléculaire. Adepte d'une approche scientifique de l'art culinaire, créatif en diable, il est l'inventeur de la triple cuisson des frites et s'est montré novateur dans l'utilisation de l'azote liquide dans les plats. Autant d'actes disruptifs qui lui valent aujourd'hui une réputation solide de "fou génial" de la gastronomie britannique…
"Tout remettre en question"
Au Fat Duck, qui a 25 ans d'existence, il assume une devise radicale : "Tout remettre en question". Les grands classiques de la maison parlent d'eux-mêmes : porridge à l'escargot, crème glacée au crabe, son de la mer… Autant d'inventions instantanément reconnaissables, rehaussées par une présentation théâtrale et interactive. Sa cuisine multisensorielle témoigne de son approche révolutionnaire : innovante, évocatrice, ludique et parfaitement dosée, avec des textures et des saveurs harmonieuses. On comprendra donc aisément, vu l'aura du chef, que le restaurant est complet plusieurs mois à l'avance.
Chef international
Membre honoraire de la Société Royale de chimie et nommé Officier de l'ordre de l'Empire britannique, Heston Blumenthal ne s'est pas limité à son vaisseau amiral, le Fat Duck : il est aussi à la tête des tables Dinner by Heston Blumenthal au Mandarin Oriental à Londres (deux étoiles au Guide MICHELIN) et à Melbourne, en Australie. Il caresse en 2021 le projet d'un nouveau Dinner à Dubaï.
Amoureux de la Provence
Heston Blumenthal dans la version française de Top Chef, ce n'est pas totalement une surprise. Amoureux de la France, le chef vit en Provence, région dont il est tombé littéralement amoureux lors de son passage par les cuisines de l'Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence – restaurant emmené désormais par un certain… Glenn Viel, qui est également très présent dans l'émission Top Chef.
L'épreuve de Heston Blumenthal dans Top Chef
Il compte bien surprendre les chefs et les candidats avec un thème qui lui tient à cœur : la pomme de terre. C’est lui qui a créé la recette ultime des frites, cuites dans 3 bains d’huiles différents, devenue aujourd’hui un standard dans le monde entier ! C’est sur ce thème de la pomme de terre, qu’il connait parfaitement, qu’il va demander aux candidats de le surprendre
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Illustration de l'article : ©Marie Etchegoyen/M6
