Estas son las nuevas incorporaciones a la Guía MICHELIN España: Ajonegro (Logroño), AlmaMater (Murcia), Cañitas Maite Gastro (Casas-Ibáñez, Albacete), Kamín (León) y Torre de Sande (Cáceres).
Ajonegro (Logroño)
Las historias de amor tras los fogones cada vez son más habituales, sobre todo a raíz de que muchos jóvenes busquen experiencia trabajando con cocineros de prestigio. Este es el caso de Mariana Sánchez, natural de Cuernavaca (México), y Gonzalo Baquedano, oriundo de Logroño, pues ambos empezaron a compartir sus sueños en el laureado ABaC (tres Estrellas MICHELIN, Barcelona), bajo las órdenes del televisivo chef Jordi Cruz. El céntrico local, que en origen contó con una barra para ejercer también como gastrobar, hoy apuesta exclusivamente por el servicio en sala para mayor comodidad del cliente. ¿Qué ofrecen? Una cocina actual y de fusión que les refleja a ellos mismos, pues quieren plasmar las raíces mexicanas y españolas en una propuesta conjunta, siempre en base al mejor producto de temporada y con claros rasgos de personalidad. Sus menús degustación (el corto solo se sirve en las cenas) combinan, acertadamente, los platos clásicos con las elaboraciones más modernas. ¡Déjese llevar!
AlmaMater (Murcia)
¿Le apetece saborear la despensa murciana en clave cosmopolita? Pues vaya reservando mesa en este céntrico restaurante, distribuido en dos plantas y abierto a la curiosidad del viandante tras sus enormes cristaleras. Si algo emana este local es personalidad, frescura y unas enormes ganas de ofrecernos experiencias gastronómicas, en base a la mejor cocina de mercado pero bordando los sabores clásicos, poniendo al día algunas elaboraciones e incorporando las notas exóticas que el chef, Juan Guillamón, ha descubierto en sus numerosos viajes por el mundo. ¿Curiosidades? El joven chef tuvo su primer contacto con la hostelería en las cocinas del Museo de Historia Natural de Londres, consiguió ser el cocinero del embajador británico en España y llegó a trabajar seis temporadas en el equipo de cocina de la escudería Ferrari, lo que le permitió conocer todos los circuitos de Formula 1 y abrir su paladar a infinidad de productos y sabores que le eran desconocidos. ¿Se lo va a perder?
Cañitas Maite Gastro (Casas-Ibañez, Albacete)
Cuando Juan Sanz fundó su casa de comidas a las afueras de Casas-Ibáñez (Albacete), hace más de 50 años, jamás pensó que pudiera ser el germen de un restaurante del que hoy hablara todo el mundo. Aquel humilde negocio fue a más, se trasladó al centro del pueblo incorporando un hotelito y, sobre todo, supo inculcar el amor por la hostelería en las siguientes generaciones. Javier Sanz (nieto del fundador) y Juan Sahuquillo, el joven tándem tras los fogones, son amigos de toda la vida, se han formado en grandes casas y atesoran esa complicidad que los ha llevado a hacer historia en Madrid Fusión 2021, pues arrasaron al llevarse los premios a Cocinero Revelación, Mejor Croqueta de jamón y Mejor Escabeche. ¿Su oferta? Dos tipos de carta: "De Barra", tapas contemporáneas para comer con la mano, y "De Producto", con platos actuales de base tradicional que ensalzan la tierra manchega (no quita para trabajar también con pescados de lonja y mariscos). ¡Buen menú del día y arroces por encargo!
Kamín (León)
Habituados a pasear por el emblemático Barrio Húmedo, repleto de restaurantes, tascas y terrazas, nos ha sorprendido encontrar un local como este, a pocos pasos de la concurrida calle Ancha por la que transita todo aquel que va o viene de visitar la Pulchra leonina, la bellísima Catedral. Kamín, cuyo nombre encierra un velado homenaje a la madre (Camino) del chef, rompe moldes en la capital leonesa al presentarse como un espacio de ambiente minimalista en el que la cocina abierta es la gran protagonista, pues esta está integrada en el centro de la sala con una barra anexa, por dos de sus flancos, para que también podamos comer contemplando el trabajo en los fogones. El chef Mario Gómez defiende, a través de una pequeña carta y de dos interesantes menús degustación, una cocina moderna de asentadas bases tradicionales y clásicas, siempre con una cuidada puesta en escena. ¿Curiosidades? Verá que no hay camareros, pues los propios cocineros sirven y explican los platos tras finalizarlos.
Torre de Sande (Cáceres)
Si aún no ha oído hablar de este restaurante apúnteselo en la agenda, pues es la apuesta "low cost" del laureado Atrio (dos Estrellas MICHELIN), ubicado justo enfrente. Cuando Toño Pérez y José Polo vieron la oportunidad de explotar este edificio del s. XIV (con la preciosa terraza en un patio interior y una llamativa torre cubierta de parra virgen) no se lo pensaron dos veces, ya que suponía la posibilidad de diversificar el negocio con una propuesta más económica y accesible. Desde el punto de vista culinario defienden una cocina tradicional con toques actuales y de fusión, trabajando mucho las carnes de cerdo ibérico (pluma, presa, secreto...) a la brasa de carbón (con hornos JOSPER, que permiten asados más crujientes) pero también las verduras y otros platos no exentos de carácter: Callos, Manitas de cordero, Codorniz rellena de foie, Steak tartar... ¿Un consejo? Pruebe sus exquisitas tartas, pues... ¡son las mismas que ofrecen en Atrio!
