火鍋是台灣人相當喜愛的餐點,幾乎三步一小家、五步一大家火鍋專賣店,一年四季天天都吃火鍋,秋冬尤其進入旺季。
在台灣可以嚐到的火鍋種類很多,從日式涮涮鍋、壽喜鍋,台式沙茶鍋、石頭火鍋、魚頭鍋、臭臭鍋,韓式年糕鍋、部隊鍋、火烤鍋,中式麻辣鍋、東北酸白菜鍋、港式打邊爐等,集各式火鍋之大成。
台灣人之所以愛吃火鍋,猜想原因在於台灣人喜愛隨興、隨意的用餐形式有關,大眾普遍認為火鍋可以任憑自己喜愛放入相關配料,不用客套、不受拘束,也是可以求其眾人最大公約數的餐點之一。其次,台灣人重視養生概念,認為汆燙比煎、炸、烤方式的烹調來得熱量低,口味相對清淡,較不造成身體負擔。
![但馬家涮涮鍋位於台北文華東方酒店內,玄關標榜是由日本設計師橋本夕紀夫操刀,和一般想像的火鍋店很不一樣。(圖片:但馬家涮涮鍋提供)](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2018/12/18/12899bcf298f4287a1609014f2dbf627_%E4%BD%86%E9%A6%AC%E5%AE%B6%E6%B6%AE%E6%B6%AE%E9%8D%8B%E6%9C%AC%E9%A4%A8+TAJIMAYA+Shabu+Shabu_%E7%8E%84%E9%97%9CEntry+hall-3_%E6%97%A5%E6%9C%AC%E7%9F%A5%E5%90%8D%E8%A8%AD%E8%A8%88%E5%B8%AB%E6%A9%8B%E6%9C%AC%E5%A4%95%E7%B4%80%E5%A4%AB%E6%93%8D%E5%88%80%EF%BC%8C%E4%B8%AD%E5%A4%AE%E5%BB%8A%E9%81%93%E5%85%A9%E5%81%B4%E9%80%8F%E6%98%8E%E5%A3%93%E5%85%8B%E5%8A%9B%E5%85%89....jpg)
在《米其林指南台北2018》裡,唯一一家獲得火鍋類餐盤推薦的就是但馬家(TAJIMAYA)涮涮鍋(本館)。但馬家涮涮鍋本館位於台北文華東方酒店內,標榜提供頂級的日式火鍋,高檔食材為但馬家標榜的賣點。
但馬位於日本兵庫縣,是日本和牛的重要產地,火鍋業者為搶攻台灣頂級日本涮涮鍋的優越性差異化,與但馬最大和牛供應商結盟,並派餐飲團隊赴兵庫縣取經,這也是餐廳取名「但馬家」之因。
但馬家涮涮鍋所提供的食材中,以神戶和牛肋眼最吸睛,還有澳洲和牛、美國極佳級(Prime)肋眼(右圖,但馬家涮涮鍋提供)與牛小排等。此外,來自日本鹿兒島的黑毛豬與日本掛川酵母豬,北海道毛蟹、鱈場蟹以及松葉蟹等產地直送海鮮也很珍美。
![米其林二星餐廳台北喜來登請客樓也在這兩個月推出瓦甕薑母鴨。(圖片:台北喜來登提供)](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2018/12/18/8b628f79ccc94d459d7aae7652e7cb8e_%E6%96%B0%E8%81%9E%E9%99%84%E4%BB%B6%28%E4%BA%8C%29-%E5%8F%B0%E5%8C%97%E5%96%9C%E4%BE%86%E7%99%BB%E8%AB%8B%E5%AE%A2%E6%A8%93%E3%80%90%E6%A5%B5%E9%BC%8E%E5%BE%A1%E9%A5%97%E3%80%91%E7%93%A6%E7%94%95%E8%96%91%E6%AF%8D%E9%B4%A8%E5%BD%A2%E8%B1%A1%E7%85%A7.jpg)
在《米其林指南台北2018》獲得二星的請客樓,即日起至1月31日推出「瓦甕薑母鴨」。精選上等紅面番鴨,以黑麻油與老薑翻炒,添加米酒與特選中藥食材慢慢煲煨;搭配手工鴨肉丸、鴨血、蕈菇與凍豆腐,佐以主廚特製的豆腐乳醬,鹹香甘甜又微辣,讓身體暖起來。
![遠東飯店香宮粵菜廳,推出冬季限定的港式打邊爐,共提供六種湯底。(圖片:香宮粵菜餐廳提供)](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2018/12/18/db934189c62e4adf9b8cfd2909c73fa5_%E9%A6%99%E6%A0%BC%E9%87%8C%E6%8B%89%E5%8F%B0%E5%8C%97%E9%81%A0%E6%9D%B1+%E9%A6%99%E5%AE%AE%E7%B2%B5%E8%8F%9C%E9%A4%90%E5%BB%B3+%E6%89%93%E9%82%8A%E7%88%90.jpg)
《米其林指南台北2018》裡獲得餐盤推薦的香格里拉台北遠東飯店香宮粵菜廳,推出冬季限定的港式打邊爐,由中餐行政主廚陳國華秘製六款湯底,可選擇單鍋或兩款鍋底的鴛鴦鍋。包括原味雞湯鍋底、傳統港式沙嗲鍋底、皮蛋元茜鍋底、花雕醉雞鍋底、番茄薯仔鍋底與川式香辣鍋底。另外,還可單點日本鹿兒島A5極品和牛、鮮活龍蝦、手工芥末蝦丸、鳳城水餃等火鍋配料,選擇多樣化。
![欣葉台菜創始店提供的枸杞九孔鍋,強調有食補之益。(圖片:欣葉提供)](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2018/12/18/4aa12ac02ab349f2b022b913b0285d78_%E6%9E%B8%E6%9D%9E%E4%B9%9D%E5%AD%94%E9%8D%8B.jpg)
愛吃火鍋的人也別錯過了另一家在《米其林指南台北2018》中獲得餐盤推薦的欣葉臺菜創始店,店內的枸杞九孔鍋(左圖:欣葉提供)是以當歸、川芎、枸杞、黑棗與米酒共同熬煮,具食補之益。
至於2018年必比登美食推介的北平陶然亭,店內的兩大招牌就是烤鴨跟酸菜白肉鍋了,到了冬天,幾乎每桌都有個炭燒銅鍋,天氣雖冷,一看到火鍋中間的煙囪冒著白煙,身心都跟著暖了起來。