Il lavoro dell’ispettore della Guida Rossa MICHELIN è di certo una professione unica, suggestiva e - forse - neanche un lavoro in sé, a detta di molti, ma una missione rivolta alla ristorazione, allo stare a tavola tantissime ore del proprio tempo in un contesto ritenuto ludico dal 99,9% della popolazione.
Per noi Ispettori, invece, tutto ciò diventa una sorta di quotidianità fatta spesso di fine dining, locali eleganti e raffinati, dove bisogna essere impeccabili nei modi e formali nel dress code.
Ed è per questo che - di contro - nei momenti liberi, fuori dal contesto professionale, visto che "mangiare" resta comunque un atto primario e fisiologico, la mia ricerca verte su posti molto semplici e informali.
Fra questi, non posso non citare il piacevole e omonimo ristorante dei Bagni Delfino di Pinarella di Cervia dove ogni anno mi svesto di qualsiasi "etichetta", abiti eleganti, scarpe di cuoio per immergere i piedi nella sabbia e lasciarmi coccolare da tutta la simpatia romagnola del titolare Fabio e dei suoi collaboratori, ma soprattutto nell'assaggiare il loro piatto di cozze di Cervia: immancabile proposta alla marinara, piatto semplice e gustoso, con pochi ingredienti, aglio, prezzemolo fresco, un bicchiere di vino bianco e uno spicchio di limone, che esaltano tutto il sapore del mollusco.
Un classicissimo ghiotto e succulento piatto da gustare con magari una piadina calda e un ottimo calice di fresco vino locale.
Ecco, questo è il mio momento di "respiro" gastronomico lontano dalle meravigliose esperienze in ristoranti importanti: un attimo di evasione prima di rimettermi on the road.
Illustration image: Cozze - Bagni Delfino, Pinarella di Cervia
