Una decina di anni orsono, Roberto Vannoni, il titolare dell’Hotel Raphael, diventa vegetariano. Motivato da scelte etiche ed ecologiche decide di trasformare l’albergo. La ristrutturazione è affidata al grande architetto americano Richard Meier che imposta un progetto in bio architettura, unendo alla storica struttura un carattere purista e essenziale.
Il passo successivo è stato trasformare anche le offerte gastronomiche per gli ospiti, dalle prime colazioni, alle camere e il bar, togliendo in ogni comparto carne e pesce. All’ultimo piano e nella terrazza panoramica è stato aperto il ristorante Mater Terrae, Stella Verde MICHELIN per elezione dall’inizio vegetariano e biologico, con il fine di proporre nel magnifico luogo una cucina veg-gourmet.
I piatti raccontano la cucina vegetariana italiana, attingono dalla tradizione romana e di altri luoghi. Serviti in modo raffinato e pennellati con lo stile che contraddistingue il Joia.
La trasformazione è stata affidata a Pietro Leemann, il blasonato fondatore del ristorante Joia di Milano che da allora sta seguendo i passi e le evoluzioni di una coraggiosa e contro corrente proposta vicina ai suoi ideali. E’ nata una bella amicizia, come recita il detto, “uccelli con le stesse piume volano assieme”.
L’albergo è ottimamente frequentato da ospiti provenienti da tutto il mondo. La società contemporanea si sta trasformando con il desiderio nelle persone di trovare una rinnovata amicizia con il pianeta che gentilmente ci ospita e con tutti i suoi abitanti.
“LA DOLCE VITA”: ricetta green
Le melanzane, tagliate a rondelle, vengono cotte in forno con olio extra vergine di oliva. Si prepara poi un sugo all’italiana con pomodori crudi arricchiti con aglio, cipolla di Tropea e basilico.
Le melanzane ancora calde sono alternate da fette sottili di scamorza biologica, abbondante parmigiano e fatte gratinare in forno.
Dopo aver scelto un piatto prezioso, sul fondo viene versata la salsa ben calda, appoggiata sopra la melanzana a strati. Il piatto viene guarnito con delle scaglie di parmigiano e delle foglie di basilico.
