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食材庫:七種常見葡萄

你未必知道的葡萄知識。

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食譜:松茸炒雞球

踏入夏秋之間,秋季食材陸續登場。松茸香氣獨特,是其中一個最讓人引頸企盼的時令食材。

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食譜:Eric Ziebold 的原味可麗餅

滿足味蕾的簡單一餐。

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料理課室:如何做紙包料理 (en papillote)?

這個傳統的法式烹飪技巧,正在亞洲發酵。

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食譜:馬拉糕

鬆軟、香甜、價錢大眾化,馬拉糕歷久不衰,成為品嘗港式飲茶時,不能錯過的一道點心。曾擔任香港米其林星級餐廳唐人館點心部大廚的香港九号館 NOVE 大廚黃耀波分享他的古法食譜。

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食材庫:法國山林香草

法國美食離不開香草,而生長在阿爾卑斯山脈的山林香草更是獨樹一格。

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烤肉與葡萄酒搭配指南

三位來自芝加哥、華盛頓特區與紐約的侍酒師,分享享用漢堡、豬排、蔬菜串烤時,應該搭配什麼酒。

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食材庫:文旦柚

中秋佳節,從外皮、顏色、重量、形狀、樹齡、地區等,挑顆美味的文旦柚,搭著皎潔月光,應景一番吧。

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食譜:Emma Bengtsson 的北歐式馬賽魚湯

不如現在就來做一道美味的魚湯吧。

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月餅與葡萄酒搭配指南

新加坡米其林一星餐廳夏苑侍酒師 Helen Chong,與我們分享如何用葡萄酒搭配不同類型的月餅。

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料理課室:什麼是 Bouquet Garni?

小小一束香草,為燉品、湯頭和醬汁增添法式風味。

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百搭食材 漫談薑妙用

薑,有著獨特的辛辣味,除了能去除食材的腥羶味,還能烘托出食材的鮮味,其百搭多變的功能,讓它成為菜餚上的最佳配角。

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食譜:泰式椰奶冰淇淋

椰奶冰淇淋可能看起來不容易製作,但只要有冰淇淋攪拌機和對的食材,任何人都可以做出這道美味消暑甜品。

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食譜:山海樓的古早味炒米粉

台北米其林一星餐廳山海樓主廚蔡瑞郎,分享這道台灣家常料理的烹調秘訣。掌握醬汁與米粉的比例,正是重要關鍵。

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食材庫: 櫛瓜(夏南瓜)

一起來認識這種夏季瓜品。

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食譜:法式焦糖布丁終極指南

大廚 Raphael Francois 分享他的食譜和如何成功製作這款經典甜點。

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食譜:大蒜橄欖油義大利餃子

芝加哥 Spiaggia 餐廳的行政主廚 Joe Flamm 分享了適合在家烹煮的米其林星級餐廳食譜。

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料理課室:什麼是 Dum Pukht?

走入料理課室,掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念,熟悉大廚的語言。今天談 Dum Pukht。這種傳統慢速烹飪技巧,讓食物可以吸收並鎖住所有的味道。