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真材食料 31 分鐘

疫情當前 台北台中米其林餐廳外帶外送美食一覽

全台疫情三級警戒,台北、台中餐廳禁止內用。在減少外出與接觸,為疫情盡一份心力的同時,不妨也以行動支持你喜愛的餐廳,一同期待烏雲過去的那一天。一起来看看《臺北臺中米其林指南 2020》餐廳推出的外帶外送餐點。

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食譜:Jean-François Piège 的焦糖布丁

心煩意亂、千頭萬緒時,料理或許能讓你暫時抽離、靜下心來。今天,我們邀請法國大廚 Jean-François Piège 分享他的焦糖布丁食譜。

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食譜:Pierre Hermé 的無限巧克力馬卡龍

大家都知道製作法式馬卡龍極具挑戰性,但傳奇甜點主廚 Pierre Hermé 推翻了這個迷思——他清楚列出製作詳細步驟,你也可以按圖索驥,製作出這美味迷人的甜點。

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三家米其林推薦餐廳白斬雞的美味秘密

白斬雞是台菜的代表菜色之一,它表現一種純粹又極致的追求。我們邀請三位米其林推薦餐廳的大廚與負責人分享他們對白斬雞從選雞、汆燙到沾醬的追求與講究,以及分享在家烹調出美味白斬雞的秘訣。

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食譜:請客樓的白鯧米粉湯

製作這道古早台味料理,關鍵在於掌握烹調節奏:分兩段以不同湯底慢熬湯頭,後段分批加入配料、不煮過頭,上桌立即享用,最是美味。

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牛年春節 在這些米其林推薦餐廳圍爐以及外帶年菜:台中篇

牛年春節倒數一個月。今年圍爐打算吃些什麼?臺北臺中的米其林推薦餐廳中,各種菜系提供經典到創意,提供各式年夜飯好選擇。

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食譜:新加坡三星餐廳 Les Amis 甜點主廚許惠玲的草莓塔

新加坡三星餐廳 Les Amis 甜點主廚許惠玲(Cheryl Koh) 教你製作草莓塔的秘訣。

真材食料 7 分鐘

牛年春節 在這些米其林推薦餐廳圍爐以及外帶年菜:台北篇

牛年春節倒數一個月。今年圍爐打算吃些什麼?臺北臺中的米其林推薦餐廳中,從星級餐廳到必比登推介,經典到創意,提供各式年夜飯好選擇。

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食譜:鹽之華的聖誕與新年甜點「柿餅烏龍茶」

金澄澄的柿餅搭上烏龍茶與蘭姆巴巴蛋糕的香氣,這款不用烤箱的簡易甜點,帶著「事事如意」的美好祝福意涵,最適合端上聖誕與跨年的節慶餐桌。

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料理課室:Roux

這項在 17 世紀發明的料理技術,掀起了法國與歐洲的美食革命。

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食譜:華盛頓特區一星餐廳 Bresca 的黑森林巧克力蛋糕

綿密的巧克力蛋糕搭配上浸漬於黑櫻桃香甜酒(Luxardo)、杏仁甜酒(amaretto)以及櫻桃白蘭地的櫻桃、鮮奶油與磨碎的巧克力,是華麗幸福的美味。

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兩位台北米其林餐廳大廚的家常暖心煲湯食譜

兩位來自香港的米其林餐廳大廚,分享他們從小喝的暖心煲湯食譜,簡單易作,滋養身心。

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食材庫:松露

松露與魚子醬、鵝肝並列三大珍饈。你對松露產地、季節和種類瞭解多少?

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晶華軒大廚鄔海明的蒸魚密技

得一條時令好魚清蒸,難能可貴,從清洗到蒸到調醬油,每個步驟都是學問。

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有請專家:如何挑選清酒杯?

依據希望體驗的口感與香氣,選擇適當的杯器,更能體會料理與酒搭配的美好。

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食譜:起司火鍋

天氣漸涼,享受濃郁的起司火鍋搭上蔬菜或麵包塊,感覺特別美好。

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食材庫:五彩斑斕的鹽

說到鹽,你是不是就會聯想到它的白和晶瑩剔透?其實有很多鹽,經過大自然經年累月沈澱,而擁有豐富美麗的色彩。

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茶藝師分享各款熱門月餅的配茶秘訣

傳統上,月餅和茶是絕配,但什麼月餅該配搭什麼茶?香港米其林一星中菜廳「潤」的茶藝師陳苑儀習茶已 20 年,她的配茶建議,讓你在這個中秋節盡享月餅配茶的美好風味。