以老建築、實木餐椅、大理石地板以及孔雀綠色調鋪陳起的台中米其林一星餐廳文公館餐廳風格獨特，料理定位也獨樹一格。粵菜出身的蔣文正與法菜背景的林昊語雙主廚以時尚台灣菜的風味為基底，融合西式餐飲的料理手法精緻呈現，另創蹊徑（首圖：文公館提供）。
餐廳的另一個特點，在其豐富的酒單與搭配。文公館侍酒師兼營運總監曾孟翊出身台北亞都麗緻、台中樂沐餐廳等知名西餐餐廳，本身餐酒搭配知識與經驗豐富，他再邀來台北知名酒吧「嗨波嚕」合作，支援文公館與隔壁姊妹店，也是米其林入選餐廳 FReNCHIE FReNCHIE 的餐酒搭配。光是收藏，兩家餐廳及附屬酒吧就擁有超過一千款葡萄酒，及其他三百種其他酒款。
這次，他們以自家的三道菜色，分享如何以威士忌搭配台菜或中菜——西餐出身的曾孟翊坦言，過去或許是因為用餐習慣，在中餐的確少見與烈酒搭配的討論。
但他發現，亞洲菜色酸甜苦鹹鮮等味道多元，搭配葡萄酒時，常遇到菜色甜味與葡萄酒的甜味抵銷，或酸度與單寧與菜色衝突等問題，在搭配如威士忌等烈酒時，因為其風味渾厚卻少稜角，反而有很大的空間與彈性。
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他分享，侍酒師做餐酒搭配有三個重點：一是菜色風味不能與酒衝突，例如鮮味搭配太多丹寧的酒；二是香味要匹配，最後則是重量——以魚來說，生魚片最為輕盈，蒸熟則中等，如果燉或煎過就變得厚重，要搭配的酒也會不同。
這也是在搭配威士忌等烈酒時最常出現的問題——因為烈酒的酒體通常很重。他建議，這問題可以透過冰鎮，或是水割（加入冰水），來減輕酒體。
在重量減輕之後，就可以考慮以香氣，選擇適合搭配的威士忌。曾孟翊指出，例如波本桶可愛輕盈，帶香草、奶油與花香、水果香等，適合與前菜，或是與沙拉、清蒸等菜色搭配；雪莉桶則常帶深沉的巧克力與辛香料、堅果味與焦糖味等，適合搭配主菜，如鵝肝醬或是濃郁的燉菜。第三類帶著特殊風味的威士忌，例如泥媒味的威士忌，和帶著鹹味海味的菜色如生蠔很搭，而帶著煙熏味的威士忌，則適合搭配帶有煙燻風味的菜色如煙燻鮭魚等。
文公館一道「主廚臘味飯/ 鮭魚卵/ 越光米」（右圖：謝明玲攝）是以廣東人冬天常吃的美食臘味飯為本，以台灣台梗九號米，鋪上臘腸肝腸臘肉外，米中間再拌上臘腸肝腸的小丁，直火煲熟，讓味道深入米飯中。醬汁則以紅蔥頭跟薑炒香臘腸肝腸臘肉切下來的邊角後，加入高湯、生抽和冰糖做成，飯中間還有花雕酒醃漬過的鮭魚卵，更添鮮甜。「我想做一個傳統的臘味飯，讓臘腸等配料的味道真的進去飯中，飯的水吸附飽滿，還呈現直火煲出來的鮮明米心。」蔣文正說。
曾孟翊認為，這道菜充滿甜味與油脂，味道飽滿，是重量很重的一道菜，適合搭配雪莉桶威士忌濃郁的風味，或是帶著泥媒味的威士忌。
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第二道「桂丁雞/ 剝皮辣椒/ 葡萄柚」則是將桂丁雞以鹽水與香料泡過後低溫烹煮，下面搭上生抽、桂皮、五加皮、八角等中式香料，搭配包著剝皮辣椒和紅椒的豆薯，用雞油炒過的筊白筍和蘆筍丁、炸紅鳳菜，醬料則有葡萄柚凝膠、九層塔油。「和傳統的豉油雞比較起來，我們在味道上多增加了酸。因為豉油雞本身味道比較重，我們希望用豆薯、葡萄柚的酸、和辣椒的辣去平衡。」林昊語說。
針對這道菜，曾孟翊則建議搭配輕盈的波本桶，襯托雞肉與葡萄柚的輕盈與清新。
最後一道「高地和羊/ 溪湖溫體羊/ 羊肉餃」則發想自台灣羊肉爐——菜分成三塊，羊肉餃子以餛飩皮包裹根芹菜泥、羊絞肉、琉璃苣與辛香料做成的內餡後去炸；紐西蘭高地和羊煮成七分熟度，搭配山茼蒿泥和煎至酥脆的羊皮；最後一部分則是清燉彰化溪湖溫體羊肉，搭配自製凍豆腐和炸過腐皮，湯頭則以羊大骨、蘿蔔與蔬菜料理熬製而成，暖胃暖心。
這道菜曾孟翊也建議搭配波本威士忌或是質地輕盈一點的雪莉桶威士忌，因為羊肉的風味單純，羊肉湯也清澈乾淨。
「如威士忌的烈酒酒精度高，但其實風格溫暖，不會有突出的個性，反而容易包覆，和菜做很好的搭配。」曾孟翊說。
