藥膳的「藥」，常指漢方植物，如人參、當歸、枸杞、茯苓等；「膳」，指餐饌，兩字合起來，就是以漢方配合食物調理，不只是食物，還是具有滋補養生功效的食物。
在《臺北、臺中、臺南 ＆高雄米其林指南》中，也有也關注以藥膳為主的餐飲型態，展現台灣人食補養生、預防醫學的飲食文化。
除了台北獲得必比登推介的陳董藥燉排骨、海友十全大排骨外，還有台南 2022 年新入選必比登推介的台南博仁堂。不同的是，博仁堂是以中藥鋪為本，轉型成兼營藥膳的專門店，除了提供藥膳，也販售可為個人量身定做的藥膳包。
博仁堂周家六代均以中醫藥為業，前四代為中醫師，尤其第四代從廣東移居台灣的周智夫，以「博仁堂」執業，落腳台南。
第六代周建文原本從事其他行業，看著傳統凋零、這幾年中藥房急遽消失，思考要困境裏尋求突破。他將傳統中藥鋪進行改革，採多角化經營，除了販售中藥、藥膳外，還不定期舉辦仙楂丸、香包手作課程。
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周建文說：「父親認為中藥舖是夕陽產業，不贊成我接家業，然而經過轉型，加上獲得米其林必比登，他也從臭臉變笑臉。」（右圖，陳靜宜攝）
他提到，藥膳很能展現台灣飲食文化特色，很多外國人對藥膳很感興趣，「亞洲系國家的人偏好清爽型白湯，如肉骨茶、何首烏湯、四神湯；歐美系國家的人偏好重口味黑湯，像十全大補湯、八珍湯，那是他們的中藥初體驗，喝過的都印象深刻。」他補充，曾有來自俄羅斯的客人，不僅買藥膳包，還連碗盤、湯匙、筷子、托盤都買走，他們想要回國後，為家人複製重現這個特別的飲食經驗。
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以中藥為出發點的藥膳
博仁堂提供單人份藥膳餐，如：十全大補雞盅、何首烏排骨、藥膳八珍湯等。以中藥鋪的角度出發，周建文專注藥材的品質，不會使用邊角料，並且更關心藥效是否得以發揮，從烹製順序與組合，均可見專業之處。
他說，烹煮時需注意下藥材的順序與溫度，像肉桂類的辛香料，烹製溫度不能超過 85 度 C，一旦溫度過高，香氣佚散、藥性消失，只保留下肉桂的甜辛味。薄荷也一樣，通常會等關火後才下鍋，讓它保有香氣與藥性，一旦溫度過高，就失去為人體發散風熱的效果。
他補充，有些藥膳店家會把湯頭排列組合，例如一鍋四君子湯、一鍋四神湯、一鍋黃耆肉桂湯，這樣可以單賣四君子湯、四神湯，與黃耆肉桂雞湯。而把四君子加上四神湯就變成八珍湯，而把三者合起來，就成了十全大補湯，如此一來，可滿足各種客源需求。
然而周建文認為，藥燉並非數學題，如果想燉十全大補湯，必須得是這十樣藥材一起共同熬煮，共同作用才能產生該有的藥性，不然喝到的只是湯的風味，卻沒有藥膳所要傳達的效用。
博仁堂的十全大補湯是周家祖傳六代的方子，包含：當歸、川芎、白芍、熟地、人參、茯苓、白朮、炙甘草，以及黃耆、肉桂十樣藥材共同熬煮而成。雖然各家藥膳用到的藥材相似，但配比都不會相同，這帖湯頭醇厚、風味飽滿，滋味甘甜順口，是來博仁堂不能錯過的美味。
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首圖左周建文的照片由陳靜宜拍攝。
