La Caravella dal 1959 ne ripropone - oggi - un’accattivante rivisitazione: equilibrata e sicuramente più light, sostituisce l’ammollo nel concierto previsto dalla ricetta originale (troppo pesante ed invasivo nei confronti dei sapori!), con il gelato all'arancia cosparso di concierto.
Qui di seguito i vari passaggi per la realizzazione di questa prelibatezza.
Ingredienti:
Farina tipo “0” 100gr.
Scorzette di limone e arancio 200gr.
Pinoli 50gr.
Salsa al cioccolato:
Cacao in polvere 50gr.
Cioccolato fondente al 70% 180gr.
Amido di mais 50gr.
Latte fresco 500gr.
Zucchero 125gr.
Crema:
Latte ½ lt.
Tuorli n. 4 (uova da 70gr.)
Zucchero 125 gr.
Amido di mais 50gr
1 buccia di limone e 1 di arancia
Preparazione:
Pelare e tagliare le melanzane a fette molto sottili, lasciandole in salamoia per 30 minuti.
Scaldare a fiamma lenta - in un pentolino antiaderente - la crema preparata con gli ingredienti di cui sopra, portandola ad ebollizione; dopodiché lasciarla raffreddare.
Per la salsa di cioccolato cuocere a fuoco lento gli ingredienti previsti nel composto, raffreddando – poi – il tutto in frigorifero.
Strizzare bene le fette di melanzane, infarinarle leggermente e friggerle; ripassarle nuovamente nella farina e nell'albume sbattuto, quindi friggerle una seconda volta.
Lasciarle asciugare su un panno di carta.
Disporre su un piatto 1 fetta di melanzana, spalmare la crema aggiungendo le scorzette
miste (tagliate a cubetti) e i pinoli; avvolgerla come se fosse un involtino ricoprendola con la salsa al cioccolato.
Guarnire con fette di arancia disidratate a 60° e fiori eduli.
Servire il tutto accompagnato da un buon gelato all'arancia aromatizzato con il liquore al concierto.
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