La rédaction a interrogé l’équipe des inspecteurs pour savoir ce qu’ils avaient au menu pour les fêtes. Si vous pensez que nos légendaires fines bouches se régalent de menus gastronomiques insolites et créatifs aussi chez eux, vous vous trompez. À la lecture des mets, les mots clés qui nous viennent à l’esprit sont plutôt « grand classique » ou « bons petits plats ». Quant au nombre de plats, il est tout à fait raisonnable. Vous verrez que les accompagnements sophistiqués cèdent la place à une simple salade. Le pragmatisme est à l’honneur ! Voyez plutôt par vous-même et découvrez la sélection de vins suisses remarquables d’Antoine Sicard de la Maison Wenger pour accompagner vos menus de fête.
Sommelier Award Winner Antoine Sicard © MICHELIN
“Le pragmatisme est à l’honneur !”
Menu 1"Plutôt salade que Pommes Duchesse"
Terrine de foie gras « non-bouchée » avec gelée de groseilles & cacahuètes
Filet de bœuf avec salade de mâche
Parfait au miel avec des oranges marinée
2021 Traminer de Fichillien, Cru de l'Hopital, Vully, Fribourg
"Cette belle entrée gourmande appelle un vin en délicatesse et en onctuosité. Le foie gras avec sa gelée de groseille sera rafraichi autour d’un Traminer sec supporté par la gourmandise aromatique fleurie et épicée du cépage."Bouteille 0,75l : 38,00 CHF
2021 Fläscher Pinot Noir Alte Reben, Adank, Fläsch, Grisons
"Pour accompagner la finesse du filet de Bœuf, on se dirige vers le cépage le plus fin de Suisse, le Pinot Noir. Le profil des vieilles vignes du domaine Adank sur le millésime 2021 aura une allure remarquable par des notes de fruits rouge et des tanins fins face à l’intensité de la viande et l’acidité de son accompagnement."Bouteille 0,75l : 28,00 CHF
2020 Petit Arvine Grain Noble, Grain de Folie Benoît Dorsaz, Valais
"Afin d’apporter un accord délicieux de fin repas, on peut retrouver la Petite Arvine 2020 récolté avec du botrytis chez Benoit Dorsaz. Toute l’ampleur aromatique autour de coing confit, ananas rôtie avec une acidité naturelle maitrisée et une grande longueur en bouche sera judicieuse face au miel et aux oranges du dessert."Bouteille 0,75l : 32,00 CHF
Menu 2 "Des cadeaux en plat de résistance"
Soupe de poisson avec croutons à l’ail et sauce rouille
Soufflé au citron
2021 Heida, Cave des Amandiers, Valais
"Un plat complexe et lumineux. On retrouver la complexité et la luminosité d’un Heida du Valais.Un vin éclatant aux notes de fleurs blanches et fruits jaunes mûrs avec un profil énergique pour appuyer les notes d’épices de la soupe."
Bouteille 0,75l : 26,00 CHF
Liqueur de Yuzu Niels Rodin
"La gourmandise de ce dessert intense et savoureux peut s’accommodé avec une belle liqueur de Yuzu afin de soutenir, de façon originale, la gamme aromatique des agrumes."Bouteille 0,5 l : 39,10 CHF
Menu 3 "Une entrée pétillante"
Dos de chevreuil aux airelles, marrons, chou rouge et Spätzle
Mousse au chocolat
2021 Merlot « Blu di Notte » Vieilles Vignes, Adrien Stevens, Tessin
"Ce moment de chasse classique peut être assorti avec un beau Merlot frais et harmonieux. La vision des Merlots Tessinois par Adrien Stevens nous offre un vin appétant aux notes de fruits rouge éclatant et de poivre blanc d’une maturité remarquable afin de balancer la générosité des garnitures de chasse et soutenir la tendresse du chevreuil."Bouteille 0,75l : 36,00 CHF
Pinot Noir muté Barrique, Cave Caloz, Miége, Valais
"Un Pinot Noir muté comme l’esprit d’un Porto saura accompagner cette mousse aérienne par des arômes de clou de girofles, d’agrumes confits, de cacao et d’une structure ample et sapide pour supporter l’amertume du chocolat."
Bouteille 0,375l : 29,00 CHF
Menu 4 "Le grand classique"
Soupe de panais et pommes de terre
Filet de turbot avec sauce hollandaise, légumes et pommes de terre
Moelleux au chocolat avec une glace à la Pistache
2022 Chasselas Blanc sur lie, non filtré, Maison Carrée, Neuchâtel
"On s’amuse avec un chasselas non filtré. Une belle tradition du canton de Neuchâtel pour accompagner cette soupe en toute simplicité. Le millésime 2022 offre un vin en gourmandise avec un bel éclat, le non filtré a toujours une tension remarquable pour apporter de la légèreté"Bouteille 0,75l : 16,80 CHF
2021 Grain Arvine de Fully, Marie-Thérèse Chappaz, Valais
"Un magnifique poisson demande un magnifique vin. Naturellement, on se dirige à Fully avec la Petite Arvine de Marie-Thérèse Chappaz. Un vin puissant, racé, sec, aux arômes délicats de poire, de fleurs blanches saura se glisser à travers la finesse et la densité du poisson tout en relevant l’acidité de la sauce."Bouteille 0,75l : 59,00 CHF
2020 Gamaret Fortifié Une Seconde Avant La Fin 2020, Javet & Javet, Vully, Fribourg
"Pour balancer l’amertume du chocolat et la générosité de la pistache, un vin rouge muté issu de gamaret peut être judicieux. Les arômes de ce vin se concentrent autour de prunes au sirop, d’épices douces avec une bouche structuré, ample et vive à la fois."Bouteille 0,375l : 36,00 CHF
Menu 5 Un « menu » pragmatique
Filets de truite fumés au raifort
2022, Altesse, Henri Cruchon, La Côte, Vaud
"On retrouve un beau classique de fin d’année. Le cépage Altesse saura apporter un équilibre entre les parfums fumés de la truite et la puissance du raifort. Issu du millésime 2022, le profil de cette Altesse est marqué par une structure intense d’arômes de fruits à chair blanche avec une acidité enrobée pour donner du relief à la chair de la truite."Bouteille 0,75l : 26,90 CHF
Illustration Image: Illustration d'un dîner de Noël © Hanna Siamashka/iStock
Cet article vous est communiqué en partenariat avec Swiss Wine
