對獲得《臺北米其林指南 2019》一星的台南担仔麵創辦人許穆生來說，做生意的原則很簡單，首要就是「信用」兩個字。
「我做海產，鮮度最要緊（重要）。」許穆生說。「過冰的我就不敢用。我自己吃不好的，怎麼賣別人？我堅持，海產就是要青。」
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許穆生（右圖，台南担仔麵提供）跟太太從臺南到臺北來打拼的時候，落腳華西街，從路邊攤販賣担仔麵開始做起，後來引入高檔海鮮，店前水族缸內龍蝦、象拔蚌、北寄貝等，活養現殺，生猛食材，絕對不妥協。
以優質食材與堅持新鮮的原則為基礎，許多店內的菜色都是常客一點再點的經典。例如「香酥鮮蝦捲」，得用現剝蝦，現點現做；「鮮露蒸龍蝦」，現宰入蒸籠，簡單調味，滋味鮮甜；而另一道招牌「蟹黃焗白菜」，以現蒸現取的蟹肉、蟹膏、加上干貝、白菜，放進進口烤爐，嚴格控制溫度，一上桌，用小湯匙攪拌入口，熱氣蒸騰中，還冒著海鮮的甜味，作法看似簡單，用料、設備卻馬虎不得。
另一個他的經營心法，是絕對不做第二，什麼事情都要堅持第一，包持品質與品牌。海鮮如此，店內各種美輪美奐的宮廷式裝潢，以及高檔的歐洲進口餐具，也是如此。年輕時，許穆生愛到國外參訪，帶回各種國外餐廳好的作法，以及各式名貴餐具，餐廳也是他自己設計。「跟你說實在的，這設計師沒有辦法設計，我自己設計的。 」許穆生笑說。「我作設計師是很可以啦。」
在幾十年前的臺灣，台南担仔麵位處夜市內，以担仔麵為起家菜色，卻又提供高檔海鮮與華麗用餐環境，反差的特色，闖出名號。
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秉持著看來簡單，堅持卻不容易的做生意心法，從路邊攤開始，一路走到今天，已經超過 60 年。至今，許穆生還日日到店裡，因為對他來說，看著客人吃得喜歡，就是他最開心的事。
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