レストラン
てんぷら 拓／Tempura Taku
新宿区神楽坂 3-1 5F, 東京, 162-0825, 日本
¥¥¥
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天ぷら
利用シーン
ソロダイニング
オンライン予約可
てんぷら 拓／Tempura Taku
新宿区神楽坂 3-1 5F, 東京, 162-0825, 日本
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天ぷら
利用シーン
ソロダイニング
天ぷらに求めるのは軽やかさ。空気を含ませ粉を溶き、薄衣をまとわせる。太白胡麻油で揚げるのも食材の風味を生かすため。魚介と野菜は交互に供し味に変化を出す。献立は海老や穴子のほか工夫ある種が揃う。雲丹はレアに仕上げるため磯辺揚げに。アスパラガスは穂先と茎で火の入れ方を変え、食感を整える。
