レストラン
鴨料理 田ぶち／Kamoryori Tabuchi
京都市中京区丸太町 33, 京都, 604-0077, 日本
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鴨料理
インスペクターフェイバリット
オンライン予約可
鴨料理 田ぶち／Kamoryori Tabuchi
京都市中京区丸太町 33, 京都, 604-0077, 日本
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鴨料理
インスペクターフェイバリット
秋に移転予定のため、現在休業中。鴨料理のおいしさを伝える専門店。一羽で仕入れる強みを生かし、色々な部位を供する。先ずは砂肝やレバーなど、鮮度を楽しむ料理から。ささみは昆布締め、ロースは炭火で燻香をまとわせ、脂はだしに溶かし旨みを高める。素材を余すことなく使い、多彩に仕立てた鴨づくし。箸置きの鴨にも愛着を感じる。
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