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L'Ambroisie
- 9 place des Vosges, Paris, 75004, France
- €€€€ · Cuisine classique
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- 9 place des Vosges, Paris, 75004, France
- €€€€ · Cuisine classique
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L'avis du Guide MICHELIN
Trois étoiles : une cuisine unique
Comment raconter les créations de Bernard Pacaud, dont les qualités culinaires n’ont d’égales que la modestie ? Ce chef est un taiseux : ça tombe bien, sa cuisine parle pour lui. Souverain, il occupe une demeure quasi florentine de la place des Vosges, décorée de miroirs anciens, immense tapisserie, sol en marbre blanc et noir, ainsi que d'étonnants panneaux muraux contemporains éclairés par des diodes rouges. Imperméable aux modes, intraitable sur l'excellence des produits, il poursuit son sillon en artisan pointilleux ; dans ses assiettes, simples en apparence, chaque élément est posé avec certitude. Il suffit de se laisser emporter : fricassée de homard sauce civet et mousseline Saint-Germain ; noix de ris de veau à la grenobloise, asperge verte, sabayon aux câpres ; tarte fine sablée au cacao amer et glace vanille…
Equipements et services
- Air conditionné
- Menu végétarien
Cartes bancaires acceptées
Localisation
Informations pratiques
Voyage
3 minutes
Les adresses préférées de Pierre Gagnaire à Paris
Dans la série « Un chef, une ville », le magazine du Guide MICHELIN révèle les grandes villes françaises par les plus grands chefs de l’Hexagone. Des chefs intimement liés à leur ville de naissance ou pris de passion pour leur ville d’adoption, qui partagent des conseils inédits sur les meilleurs bons plans, restaurants, producteurs, fournisseurs… Aujourd’hui, les adresses parisiennes préférées de Pierre Gagnaire, chef galactique aux 13 étoiles MICHELIN et ambassadeur de la cuisine française dans ses établissements de Tokyo, Séoul ou Shanghai.
Restaurants
5 minutes
Où manger étoilé sur la ligne 1 du métro parisien ?
La L1, en jaune sur la carte du réseau, traverse la capitale d’est en ouest. Elle compte 25 stations entre Château de Vincennes et La Défense et permet d'accéder aux plus beaux monuments parisiens. C'est aussi celle qui dessert le plus grand nombre de restaurants étoilés à Paris. Montez dans la rame…