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Accents Table Bourse
- 24 rue Feydeau, Paris, 75002, France
- €€€€ · Cuisine moderne
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- 24 rue Feydeau, Paris, 75002, France
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L'avis du Guide MICHELIN
"L’accent nous indique l’origine de la personne ; il nous renseigne sur son pays, sa région et son histoire. C’est cette idée d’ouverture et de découverte que je veux défendre, une cuisine faite de rencontres et d’échanges" : ainsi s'exprime Ayumi Sugiyama, patronne japonaise et cheffe pâtissière de ce lieu contemporain d'esprit scandinave. Les assiettes du chef Romain Mahi marient recettes classiques, créations plus audacieuses et travail subtil autour des arômes torréfiés et des saveurs fumées : l'omble chevalier cuit au four, céleri et chou-fleur cuits dans un jus de clémentine, graines de cumin et marmelade de peau d'orange aux épices grillées. De bout en bout, équilibre et précision... jusqu'aux créations sucrées, légères et bien construites. Service tonique et chaleureux.
Equipements et services
- Accès handicapés
- Air conditionné
- Menu végétarien
Cartes bancaires acceptées
Localisation
Informations pratiques
Tu me fais tourner l’assiette : les chefs et la céramique
L’Oustau de Baumanière est en perpétuelle évolution. Alors qu’il accueille déjà une chocolaterie et une viennoiserie, l’établissement triplement étoilé piloté par Glenn Viel possède également son atelier de céramique où officie Cécile Cayrol, qui donne naissance à plus de 50% de la vaisselle du restaurant ! Un mouvement loin d'être isolé, tant nombre de chefs se découvrent une passion pour les contenants qui valorisent leurs créations. Rencontre avec deux artistes à la recherche de l’assiette parfaite, au sens propre comme au figuré.