Des vignobles argentins aux châteaux du Bordelais, en passant par la Ribera del Duero et l’Autriche, certains restaurants nichés dans les vignes méritent à eux seuls le voyage. Terrasses panoramiques face aux vignobles, abbayes transformées en écrin ou caves voûtées : ces adresses distinguées par le Guide MICHELIN offrent des expériences gastronomiques uniques autour du vin et de la haute cuisine dans un cadre spectaculaire.
1. Pour des interprétations audacieuses autour d'ingrédients locaux : Angélica Cocina Maestra, Mendoza, Argentine
Comme l’a souligné la critique légendaire de vin Jancis Robinson, Nicolás Catena Zapata est connu pour avoir mis les vins argentins sur la carte mondiale. Angélica Cocina Maestra installé dans le domaine viticole de Mendoza, rend hommage à la mère de ce vigneron de troisième génération. Avec ses murs en pierre claire et ses plafonds voûtés de briques, ce restaurant une-Étoile au Guide MICHELIN dégage un charme d’antan, mais la cuisine y est tout sauf vétuste !
Josefina Diana et Juan Manuel Feijoo, le dynamique duo de chefs derrière ce concept autour du vin, laisse les cuvées guider sa cuisine, qui s’articule autour des graines indigènes non modifiées du potager biologique et d’ingrédients comme les pommes de terre des Andes. Sirotez un vermouth dans la distillerie et parcourez le domaine viticole avant de prendre place dans l’un des majestueux fauteuils en bois clouté et de découvrir le menu, qui propose des réinterprétations modernes de la richesse des saveurs de Mendoza.
2. Pour une cuisine de la terre à l'assiette de haute volée : Zonda Cocina de Paisaje, Mendoza, Argentine
La lumineuse salle de Zonda Cocina de Paisaje donne sur des vignes verdoyantes. Les menus comprennent une visite des jardins et de la cuisine et la cuisine de saison, réalisée à partir des produits du potager, s’accorde aux vins du domaine familial Lagarde (parmi lesquels figure son excellent malbec DOC) tout en offrant un aperçu de la culture andine.
Autour de tables hautes, au milieu de vignes centenaires, participez à un atelier de cuisine sur les produits de saison. Réalisez une recette traditionnelle de la région de Cuyo après avoir fait votre marché dans le jardin (en sirotant, bien sûr, un verre de vin Lagarde…) avant de céder à un menu dégustation mettant à l’honneur les spécialités de Mendoza, ainsi qu’un asado, le fameux barbecue argentin.
3. Pour une cuisine inspirée par le jardin : Sattlerhof, Gamlitz, Autriche
Au cœur de la région viticole de Styrie, célèbre pour son sauvignon blanc, le Sattlerhof invite à une totale immersion dans un domaine familial. Explorez le domaine à vélo électrique ou sur des sentiers de randonnée qui serpentent entre des vignes rutilantes, puis découvrez la cave voûtée pour goûter les vins en cours d’élevage.
Filez ensuite au restaurant gastronomique conduit avec passion par la fille et le fils de la maison, et laissez-vous séduire par les vins du domaine ou par l’une des 650 références internationales proposées. Le menu Blossoms and Buds promet le meilleur du jardin : asperges blanches accompagnées de pissenlit et de céleri, caille aux racines de persil… chaque assiette est une merveille de fraîcheur et délicatesse.
Alors que la journée s'achève, tout est à disposition sur place : les chambres de style manoir champêtre du Sattlerhof, perchées au-dessus des vignes, offrent le cadre parfait pour prolonger le charme de cette escapade gourmande.
4. Pour une virée à l’abri d’un jardin : The Restaurant at JUSTIN, Paso Robles, Californie
Réputé pour ses rouges puissants à la bordelaise, Justin propose aux visiteurs deux façons de découvrir les vins de la Central Coast californienne : au bar de Paso Robles, ou directement sur le domaine, à The Restaurant at Justin, le seul domaine viticole des États-Unis à avoir décroché à la fois une Étoile et une Étoile Verte au Guide MICHELIN pour sa cuisine locale, dont 95 % des ingrédients proviennent de la ferme du domaine ou des marchés fermiers voisins.
La salle offre des vues splendides sur les collines couvertes de vignes et une terrasse ombragée. Pour une expérience complète, réservez une dégustation au domaine suivie d’un déjeuner à la carte, et pourquoi pas d’une découverte des chocolats maison, pour prolonger le plaisir entre accords mets et vins.
5. Pour une vue spectaculaire sur des coteaux : Cyrus, Sonoma County, Californie
Pensez à Cyrus comme à un festin itinérant. Il commence par des amuse-bouche et une coupe de champagne ou un martini dans le salon Bulles, où l’on peut flâner dans les jardins ou simplement s’installer et profiter de la vue. Ensuite, direction les cuisines pour observer l’équipe et le chef Douglas Keane à l’œuvre tout en dégustant de petites bouchées, comme l’« Oreo pour adulte » – du foie gras au cassis.
Le repas se déroule en plusieurs services, pendant lequel on profite de la vue panoramique sur les vignes de cabernet sauvignon de la vallée d’Alexander depuis la salle, toute en verre et béton, nichée au cœur des collines ondulantes.
6. Pour l'essence de la grande gastronomie française : La Grand’Vigne, Bordeaux, France
Après avoir dégusté les bordeaux Grand Cru classé au château Smith Haut Lafitte tout proche, prenez place sous la magnifique verrière des Sources de Caudalie, inspirée d’une serre du XVIIIe siècle, qui abrite la table La Grand’Vigne, deux Étoiles au Guide MICHELIN.
Le menu du chef Nicolas Masse est un voyage à travers le terroir aquitain, mettant en lumière des ingrédients frais et locaux issus du potager biologique de l’hôtel, que vous pouvez apercevoir depuis les vastes fenêtres de la salle aux tons charbon. Grâce à son emplacement au cœur des célèbres vignobles des graves, la carte des vins, largement consacrée aux producteurs renommés de Pessac-Léognan, est aussi locale que les menus proposés en cinq ou sept services.
7. Pour les amateurs d'art : Chez Jeannette, Flassans-sur-Issole, France
Réputée pour produire certains des rosés les plus raffinés de Provence, La Commanderie de Peyrassol est aussi prisée pour son art contemporain, l’une des plus grandes collections à ciel ouvert d’Europe. Plus de 80 œuvres de Daniel Buren, Bertrand Lavier, Jean-Pierre Raynaud ou Richard Long sont disséminées à travers les vignes et l’immense domaine aux plantes méditerranéennes, où la paysagiste Gaële Bazennerye a tracé un parcours offrant des vues dégagées sur les œuvres, mises en valeur sur des socles naturels.
Depuis la terrasse de Chez Jeannette, au pied des vieilles vignes centenaires, admirez le parc de sculptures tout en dégustant des plats provençaux préparés avec les produits frais du potager biologique du domaine.
8. Pour une revisite moderne de plats rustiques : Sauska 48, Villány, Hongrie
Du haut de la terrasse de Sauska 48, on est cernés par les vignes du domaine familial de la deuxième génération à Villány, qui réunit des cépages connus comme le cabernet sauvignon et la syrah, mais aussi des rouges autochtones tels que le kadarka et le kékfrankos (également appelé blaufränkisch). La carte des vins de ce bistrot de 48 couverts met à l’honneur les rouges et rosés du vignoble, mais aussi les blancs provenant de l’autre domaine familial, situé dans la région en plein renouveau de Tokaj, berceau de l’Aszú, ce vin liquoreux surnommé « le vin des rois, roi des vins ».
Les fermes et vergers alentour, tout comme les cuvées en cours du domaine, inspirent la cuisine du chef exécutif Attila Bicsár, qui propose une interprétation raffinée de la cuisine hongroise traditionnelle, allant des pâtes au chou à la sauce beurre et salsa de nectarine aux suprêmes de caille accompagnés de rhubarbe et polenta au four.
9. Pour une ambiance typique de village italien : Borgo Sant’Anna, Monforte d’Alba, Italie
Dans une région réputée pour offrir parmi les meilleurs vins et mets d’Europe, Borgo Sant’Anna se distingue par l’interprétation que le chef Pasquale Làera, originaire des Pouilles fait de la cuisine traditionnelle du Piémont, mais aussi son époustouflante terrasse, suspendue au-dessus des vignes de nebbiolo. La cave abrite des barriques de barolo DOCG en cours d’élevage, et la carte des vins, riche de 1 400 références, met à l’honneur l’Italie dans toute sa diversité.
Le paysage environnant de Borgo, avec ses collines verdoyantes des Langhe classées au patrimoine mondial de l’Unesco, a tout de la carte postale de la campagne italienne. Le cadre y est tout aussi enchanteur au déjeuner, quand les vignes se dorent de soleil, qu’au dîner, à l’heure où l’on peut contempler les étoiles depuis les baies vitrées.
10. Pour une dégustation contemporaine à l’italienne : Radici, Costigliole d’Asti, Italie
Installé sous une voûte de briques du XIXᵉ siècle à l’éclairage feutré, Radici est empreint de romantisme, une atmosphère intimiste qui se prolonge jusque sur la terrasse surplombant les vignes. La carte des vins propose près de 400 références, mêlant terroirs variés et petits producteurs méconnus, mais aussi les cuvées du domaine Mura Mura, élaborées à partir des cépages emblématiques du Piémont.
En cuisine, les plats traditionnels sont réinventés avec audace et fraîcheur, jouant sur des alliances inattendues, comme ces gnocchis de pomme de terre servis avec un ragù de cèpes et de girolles, ail sauvage, blé brûlé et menthe.
11. Pour un panorama sur les vignobles de la vallée du Rhin : Torkel, Vaduz, Liechtenstein
La production viticole du Liechtenstein n’est peut-être pas la plus connue, mais le pays, coincé entre l’Autriche et la Suisse, s’est imposé comme l’un des meilleurs terroirs de la vallée du Rhin. Située au nord de Vaduz, la capitale, Torkel occupait autrefois les bâtiments médiévaux d’un ancien domaine viticole, aujourd’hui transformés en restaurant.
Sa terrasse forme un pont avec la nature environnante, lui permettant de pénétrer jusque dans la salle dont le centre est l’ancien pressoir à vin (ou torkel, en dialecte local), soigneusement préservé, qui a donné son nom à l’établissement.
12. Pour une cuisine chic et moderne : Damiana, Valle de Guadalupe, Mexique
Blotti dans les Viñedos de la Reina dans la principale région viticole du Mexique, Valle de Guadalupe, Damiana se fond dans les vignes du domaine familial qui tapissent une colline face à la mer. Le bâtiment au chic industriel est divisé en deux espaces : une salle de dégustation à l’étage, où découvrir des vins primés en contemplant la vallée ; en contrebas, le restaurant s’ouvre sur une terrasse bordée d’arbres illuminés de guirlandes, à l’atmosphère romantique et décontractée.
Le chef Esteban Lluis y propose un menu en six services, mettant à l’honneur la richesse du terroir local, où il sublime les produits de la vallée dans des créations mêlant techniques contemporaines et savoir-faire traditionnels.
13. Pour des couchers de soleil spectaculaires : Mesa de Lemos, Silgueiros, Portugal
Conçu pour se fondre dans le paysage granitique, où la roche naturelle fait office de mur du restaurant, Mesa de Lemos s’embrase de reflets dorés au moment du coucher du soleil. Dans la salle au style industriel et épuré, toute l’attention se porte sur les vues panoramiques des vignes et sur la cuisine maîtrisée du chef Diogo Rocha, qui met en avant des produits d’exception : saint-pierre de l’Algarve, daurade de Sesimbra, sans oublier les légumes et l’huile d’olive issus du domaine.
Ces créations s’accordent avec les vins de la Quinta de Lemos, élaborés à partir de cépages autochtones du Dão, tels que le rouge velouté tinta roriz ou l’encruzado, un blanc à la minéralité affirmée.
14. Pour un dîner de rêve sous les étoiles : Malhadinha Nova, Alentejo, Portugal
S’étendant sur 400 hectares entre Lisbonne et l’Algarve, dans la région du Baixo Alentejo, la vaste propriété de Herdade de Malhadinha Nova illustre la transformation de ce territoire, autrefois réputé pour sa production de liège, désormais reconnu pour ses vins portugais haut de gamme. Ici, tout est question d’artisanat, à commencer par les chaises fabriquées à la main et les objets d’art qui ornent les villas et suites (dotées de piscines privées et de baignoires ouvertes sur l’immense plaine de l’Alentejo) entourées de vignes. Même esprit côté table, où le chef Joachim Koerper du restaurant Malhadinha Nova tire le meilleur du terroir en mêlant tradition et influences personnelles.
La vue est aussi charmante depuis la terrasse bordée d’oliviers que depuis les quelques tables disséminées dans l’ancienne maison rénovée, aujourd’hui habillée de grandes baies vitrées qui donnent sur les vignes.
15. Pour un design d'avant-garde : Ambivium, Peñafiel, Espagne
Lorsqu’un restaurant dispose de son propre « laboratoire d’accords », les amateurs de vin savent qu’ils sont à l’aube d’une expérience unique, surtout à Peñafiel, capitale de la Ribera del Duero et haut lieu du tempranillo. Situé au cœur du domaine viticole Pago de Carraovejas, réputé pour ses deux rouges issus de parcelles uniques, Ambivium ne se limite pas à proposer un seul terroir. Le lieu invite les convives à un véritable voyage œnologique à travers le monde, porté par une cave impressionnante de près de 4 000 références.
Côté assiette, la philosophie du zéro kilomètre s’impose : la majorité du menu s’appuie sur le potager biologique du domaine, y compris les desserts inspirés du miel (clin d’œil aux ruches de la bodega) que nos Inspecteurs ont jugés « particulièrement remarquables ». La salle baignée de lumière captive tout autant, en particulier au coucher du soleil qui illumine le château de Peñafiel.
16. Pour une expérience gastronomique dans un cadre historique grandiose : Refectorio, Sardón de Duero, Espagne
Entouré de près de 200 hectares de vignes au cœur de la Ribera del Duero, l’hôtel Abadía Retuerta LeDomaine, trois-Clefs au Guide MICHELIN, occupe les murs magnifiquement restaurés d’une abbaye du XIIᵉ siècle. L’ancienne hôtellerie du monastère abrite aujourd’hui 30 chambres avec balcons suspendus au-dessus des vignes. On peut explorer le domaine à cheval ou en 4x4, avec une pause gourmande autour de fromages et d’un verre de vin de la propriété, ou bien s’offrir un vol en montgolfière pour admirer au lever du jour les paysages de Castille.
Au Refectorio, la cuisine est à l’avenant : une carte des vins remarquable, riche en références de Castille-et-León, accompagne des plats qui célèbrent les produits locaux, côté terre comme côté mer. Au menu, concombre de mer aux haricots verts et jus de volaille, ou encore perdrix marinée au vinaigre et olives noires.
17. Pour des vins au verre d’exception : Alter Torkel – Huus vum Bündner Wii, Jenins, Suisse
Ici, la cuisine s’accorde toujours au verre choisi : parmi les 21 vins proposés à la carte en rotation, laissez-vous tenter, et le chef David Esser composera l’accord idéal pour sublimer votre dégustation.
Perché sur une terrasse nichée au cœur des vignes des Grisons, surnommés la « Bourgogne de la Suisse » puisque plus de 70 % des vins de la région sont issus du pinot noir, Alter Torkel attire aussi bien les randonneurs que les cyclistes. Son propriétaire, Oliver Friedrich, a réuni la plus vaste collection de vins de la région, mêlant jeunes millésimes et bouteilles vieillies dans une cave qui en abrite plus de 1 500 et accueille régulièrement des dégustations.
18. Pour une escapade à la campagne anglaise : Chalk, Pulborough, Royaume-Uni
Les bulles britanniques connaissent un véritable essor, et c’est à Wiston Estate que l’on peut en déguster une sélection remarquable, directement au domaine. Le vignoble familial, fondé en 1743, a vu sa tradition viticole prendre son essor en 2006, avec la plantation de plus de 6 hectares de cépages emblématiques de Champagne : pinot noir, pinot meunier et chardonnay.
Partez en excursion à vélo tout-terrain à travers les vignes avant de rejoindre le restaurant épuré Chalk, imaginé dans l’esprit d’une ferme, où l’on déguste ses bulles tout en découvrant un menu de saison, qui commence par une généreuse focaccia au romarin maison à partager en famille.
Image principale : Sattlerhof à Gamlitz, en Autriche, possède des chambres chic campagnardes perchées au-dessus des vignes. © Sattlerhof
