Gaspacho de poivrons
500g de tomates cerises50g d’épluchures de poivrons confits
150g d’eau de poivron
1 cuillère à café de tabasco
1 gousse d’ail
30g de pignons de pin préalablement torréfiés
Mettre au four les poivrons pendant 30mn à 220°C (les réserver pour la recette de poivrons confits). Une fois confits, les éplucher en retirant les graines et garder quelques épluchures. Laisser les poivrons dégorger et récupérer l’eau. Passer au mixer tous les ingrédients avec de l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre. Rajouter les pignons de pin torréfiés au moment de servir dans les assiettes.
Gaspacho de poivrons © Anne-Claire Héraud
Guacamole de petits pois
Pour 6 personnes300 g petits pois
3 cuillères à soupe huile d’olive
Le jus d’un citron vert jus
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de cream cheese
Radis multicolores en déco…
Poivre
Fleur de sel
Cuire les petits pois 4 mn à l'eau bouillante. Les refroidir immédiatement avec des glaçons pour conserver la couleur. Mixer les petits pois avec de l’huile d'olive, du sel, du poivre, du citron vert, de l’ail et une cuillère de fromage type cream cheese. Obtenir une purée lisse. Toaster des tranches de pain, tartiner le guacamole sur les tranches quelques petits pois crus pour la décoration, des radis multicolores coupés à la mandoline. On peut aussi mettre à la place des radis du saumon fumé, des morceaux d'anguille fumé ou émietter un œuf mimosa…
Guacamole de petits pois © Anne-Claire Héraud
Feta et tomates cerise confites
Pour 6 personnes2 pièces de feta
300 g de tomates cerise
Quelques pincées d’origan selon vos goûts
Poivre
Fleur de sel…
Disposer la feta au milieu d'un plat (qui va au four). Couper les tomates cerises en deux. Verser un filet d'huile d'olive. Mettre de l'origan frais ou séché sur la préparation. Mettre au four pendant 30 mn à 170°c.
Tomates cerises confites au four et feta © Anne-Claire Héraud
Poivrons rouges confits à l'ail
Pour 6 personnes3 poivrons rouges
2 cuillères à soupe d'huile d’olive
1 pincée de gros sel
1 gousse d’ail
Poivre
Prendre 3 beaux poivrons rouges. Les mettre au four pendant 30 mn à 220°c. À la sortie du four, les mettre dans une boîte en plastique fermée, laisser refroidir, les éplucher et enlever les pépins. Les couper en lanières et les mettre dans une assiette avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de gros sel et une gousse d’ail coupée très finement. Servir et déguster froid.
Poivrons rouges confits à l'ail © Anne-Claire Héraud
Alessandra Montagne est la cheffe du restaurant Nosso.
Copyright photo © Anne-Claire Héraud
