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L'Antic Molí
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L'Antic Molí
Nos hallamos en un viejo molino harinero recuperado y hoy volcado con la cultura "Km 0"; no en vano, el chef Vicent Guimerà se alza como uno de los baluartes de la cocina Slow Food, aquella que se construye exclusivamente con productos del territorio y vela tanto por la economía circular como por la cocina consciente. El chef, que siempre destaca su equidistante emplazamiento entre el mar y la montaña, completa la carta de su espacio gastronómico (hay otro, tipo bistró, llamado Espacio Amunt) con varios menús degustación (Tast de la Setmana, Tast del Xef y Mans: El món que torna). ¿Una recomendación? En nuestra última visita nos encantaron dos de sus pases: Alubias, gamba roja y salsa agripicante, con diferentes elaboraciones, y Calabacín, gatet y canana, una original reinterpretación del arroz a la marinera.
"Defendemos la filosofía Slow Food, esa cocina de proximidad que apuesta por los productos ecológicos y está estrechamente comprometida tanto con el territorio como con los productores de "les terres de l'Ebre", reduciendo las emisiones y los gastos a los payeses."
Localización
Cara a cara con... Vicent Guimerà
El chef de los restaurantes L'Antic Molí y Espacio Amunt, ambos en Ulldecona (Tarragona), nos desvela la filosofía oculta tras su laureada propuesta.
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