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Signum

via Scalo 15, Malfa, 98050, Italia
€€€€ · Siciliana, Contemporanea
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Signum

via Scalo 15, Malfa, 98050, Italia
€€€€ · Siciliana, Contemporanea
Una stella : una cucina di grande qualità
Stella Verde MICHELIN
Signum, albergo e ristorante, è uno dei simboli della bellissima isola di Salina. Alla guida della struttura ci sono i brillanti fratelli Caruso.  
Luca, che si occupa dell’incantevole hotel costruito come un tipico borgo eoliano, cura anche l’interessante selezione enoica: ci sarà da divertirsi con l’abbinamento dei vini, ampliato a piacere perfino con i cocktail. Martina è, invece, la protagonista della cucina: cuoca orgogliosa, utilizza e interpreta con fantasia e personalità gli ingredienti dell’isola e della Sicilia, a volte provenienti dal proprio orto o dall’entroterra più vicino, spesso da questo incantevole mare. Con il nuovo menù “Oltremare” ha introdotto, con misura e attenzione, la tecnica della frollatura del pesce, che applica in alcune ricette, come la cernia servita sia cotta alla brace che cruda. Senza alcun timore, ci fa percepire tutta la potenza di questa eccellente materia prima vibrante, dal sapore profondamente mediterraneo.

"In un’isola così ricca d’ingredienti a km 0, essere sostenibili per Martina Caruso è un gioco da ragazzi! “Lavoriamo spesso con pescatori locali, utilizzando anche quel pescato non propriamente diffuso, come la murena e il pesce azzurro” afferma la chef. Oltre alle buone pratiche sin qui già messe a regime, da alcuni anni producono vino da vigneti sull'isola, pochissimi ettari distribuiti in diverse zone vocate di Salina."

— Martina Caruso

Posizione

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