Niché à flanc de rochers, sur une presqu’île paradisiaque entre Nice et Monaco, cet hôtel figure parmi les adresses les plus secrètes et exclusives de la Côte d’Azur. On y accède après avoir franchi un portail discret, puis suivi un chemin tortueux qui semble s’éloigner du monde. Y dîner, en terrasse, bercé par les palmes d’un jardin méditerranéen, relève d’un privilège rare. La table de Kevin Garcia prolonge l’idylle. L’ancien chef exécutif de Frédéric Anton au Jules Verne élève une ode aux produits de la mer, aux herbes du jardin et aux meilleurs légumes du terroir. Évidentes et franches en saveur, les assiettes ne cherchent jamais à épater la galerie, mais révèlent une redoutable précision dans les préparations et un vrai brio technique : bonite à cru, condiments marins, crème de riz torréfié et caviar osciètre ; gamberoni, consommé de tomate et basilic, jus de tête à l'estragon ; sériole grillée, artichaut épineux et barigoule.