Nicole dankt haar naam aan Agnés Marthe Nicole. Zij was een van de Franciscaanse nonnen en eigenaars die begin twintigste eeuw in dit gebouw logeerden. Ondertussen werd het pand grondig gerenoveerd. U ontdekt het resultaat na een wandeling langs smalle steegjes. Moderne kunst verwelkomt u bij de ingang. Op de bovenste verdieping onthult Nicole haar elegante luxe. Het uitzicht over de oude stad is ronduit fabuleus! Dit is high-end fine dining, dat geldt zowel voor het cliënteel als de exquise gerechten.
De chef geeft traditionele recepten uit alle uithoeken van Turkije een update met fijne nuances. Je voelt dat men fier is op zijn terroir. Zo wordt lam in Balikesir gehaald en de schouder dankzij een keskek bereiding boterzacht gegaard, met die geduldig gereduceerde jus waar niet aan valt te weerstaan. Een friszurige mengeling van kruiden en yoghurt, net als gekookte granen met fijne pittigheid geven dan weer een frisse update aan de bereiding. Creativiteit wordt hier respectvol en doelgericht ingezet. Deze ode aan de Turkse rijkdommen wordt vervolledigd door de wijnkaart, gevuld met lokale flessen die ook connaisseurs zullen verrassen.