Area geografica incastonata tra Pordenone e Aviano in cui il locale nato nel 1837 e sempre gestito dai Canton, è diventato “garanzia di cucina moderna ma al tempo stesso concreta e rassicurante per una solida stella con molte frecce nel proprio arco”. La metafora utilizzata degli ispettori pone l’enfasi sull’insieme di ottime materie prime alla base di presentazioni nitide ed eleganti servite in una bella sala dominata dal camino. Il risultato è “un’esperienza senza difetto” sostenuta da lunghe tradizioni d’accoglienza e dedizione alla qualità.
Valore fondamentale nella narrativa gastronomica tra suggestioni dal passato e approccio contemporaneo dei menù degustazione di chef Andrea Canton: “I più indicati per chi si accomoderà ai tavoli de La Primula per la prima volta” scrive La Guida MICHELIN riferendosi al raffinato avvicendarsi di scampi scottati con topinambur, liquirizia e cialda di quinoa; capesante, spuma di asparagi e lime, granella di nocciole tostate; tortelli alle cime di rapa, spuma di baccalà, polvere di olive; mezzi paccheri con ragù di cervo; tortelli di pernice, crema di zucca e cioccolato amaro; piccione con morchelle e salsa profumata alla salvia. La maggior parte dei piatti (disponibili anche à la carte) trova ispirazione nel mare ma buona parte degli ingredienti non protagonisti raccontano la cultura culinaria friulana. Dalla quale provengono prodotti, carni e verdure stagionali che troveranno poi ideale accompagno “nell’entusiasmante scelta enoica offerta a prezzi sorprendentemente corretti”.
Come sorprendente sarà scoprire le vicissitudini storiche di San Quirino – unica località regionale associata ad un insediamento dei Templari come da sigillo simbolo del comune – e le antiche vocazioni agricole dei paesaggi circostanti attraverso silenziose camminate nelle riserve naturali di Vinchiaruzzo, Torrente Cellina e Biotopo Magredi.
Una stella MICHELIN: una cucina di grande qualità. Merita la tappa!
