日本东京新宿——米其林轮胎日本公司（Nihon Michelin Tire Co., Ltd.）行政总裁 Paul Perriniaux 很高兴地公布《京都大阪 + 冈山米其林指南 2021》名单，在公布全部名单之前，今日（10 月 2 日）率先公布了冈山的入选名单。今年新增加的冈山将只限于今年发布，而《京都大阪 + 冈山米其林指南 2021》实体指南将于 10 月 9 日发售。
冈山是日本第 25 个被纳入评选的地方。全职米其林评审员走遍冈山寻找美食，并选出了 193 间餐馆、5 间日式旅馆（ryokan）以及 6 间饭店共 204 家餐馆或旅馆进入指南。（右图取自日本米其林网站）
身为全球 "可持续移动"（sustainable mobility）的领导者，今年米其林特别将镁光灯打在指南中领先落实可持续美食的餐馆的努力之上。除了以盘中美食衡量一家餐馆外，评审员也将餐馆的整体生态系统纳入考量，参考了主厨与可持续美食相关的作为与思考。为了标举产业中最佳及最创新的作法，我们特别采用了 "绿星"（Green Star）图标。除此之外，《京都大阪 + 冈山米其林指南 2021》也标举了朝向绿星倡议的方向、有积极作为（Postitive Steps）的餐馆或旅馆。
冈山入选名单中，包括了：
- 2 家二星餐馆：喰切料理 八方（Kuikiri Ryori Happo，日本料理）是一家位于冈山的割烹料理，料理方式接近大坂的方式，精心挑选的食材中也会使用昆布，呈现以盐为基底的菜色。鮨 縁（Sushi En，寿司）则主要使用濑户内海的鱼材，创作出充满原创性的寿司。
- 一星餐馆包括了 10 家日本料理餐馆、3 家寿司、3 家意大利料理、1 家中菜餐馆，以及 1 家法国料理餐馆。其中意大利餐馆 "头岛レストラン クチーナ テラダ"（Kashirajima Restaurant Cucina Terada）与备前市结盟活化地区，获颁绿星餐馆。该餐馆使用在地食材创作料理，例如从日生（Hinase）渔民那儿取得的海鲜，或是邻近区域种植的蔬菜或米等。
- 来自 7 个市的 28 家餐馆获得必比登推介，囊括 12 种不同的料理风格。
- 共有 8 家餐厅获得 "绿星"（Green Stars），6 家餐馆对 "可持续" 采取积极的作法（Postitive Steps）。有的餐馆积极采用自种、无农药的谷物或蔬菜，或是减少食物浪费、厨馀堆肥、采用在地食材，以及关心环境保育等。
- 许多入选的餐馆提供各式各样以濑户内海海鲜如沙丁鱼、西班牙鲭鱼（Sawara, Spanish mackerel）、章鱼、牡蛎、虾蛄等创作而成的在地料理，还有如散寿司（bara-sushi）、猪排丼（demi cutlet rice bowl）、蒜山炒面（Hiruzen fried noodles）、烤内脏乌龙面（grilled innards udon）等料理。这次也首次出现 "章鱼料理" 的料理种类。
《京都大阪 + 冈山米其林指南 2021》——冈山入选名单
二星餐馆
Kuikiriryori Happo 喰切料理 八方
Sushi En 鮨 縁
一星餐馆
Aoi あおい
Ajisobo Mugi 味創房 麦
Acca アッカ
Uosho 魚祥
Essere エッセレ
Oryori Sugi 御料理 椙
Kaiseki Shoichiro 懐石 昇一楼
Kashirajima Restaurant Cucina Terada 頭島レストラン クチーナ テラダ
Kurashiki Ichie 倉敷 一会
Shoun 祥雲
Hasunomi はすのみ
Bricole ブリコール
Honami 穂浪
Matsuzushi 松寿司
Yamazato 山里
Yamamoto 山もと
Rakushunsai Sato 楽旬菜 佐とう
Lionni レオーニ
《京都大阪 + 冈山米其林指南 2021》完整名单将于 2020 年 10 月 9 日发行，指南零售价为 3,180 日圆（未税）。正如早前的新闻发布提及，今年将不额外举行指南前的派对。今年名单将于 10 月 6 日改以线上于《亚洲米其林指南》YouTube 频道公布。
