La musique et la nature occupent une place prépondérante chez Cuchara. La première lui donne une atmosphère « loungy-club », la seconde une sensation particulière dans ce décor trendy, où dominent le bois et le cuir. Un arbre de verre de sept mètres de long semble flotter dans la salle ! Cuchara a un côté mystérieux, intime et lunatique. Jan Tournier aime surprendre. Sa cuisine pleine d’intensité et sans limites a un cachet propre. Il parvient à vous étonner avec deux ou trois ingrédients et une bonne dose de créativité, souvent teintée d’influences asiatiques. Dès l’arrivée de la première mise en bouche, comme une huître au beurre blanc de plancton, une pomme croquante et de l’huile au basilic et au kombu, les choses sont claires : c’est à un pur régal que l’on vous convie. Et que dire de cette cuisse de pigeon qu’il cuit une première fois, avant de la laquer dans son jus, puis de la cuire à nouveau croustillante au charbon de bois, avant de la servir avec le jus de cuisson intense enrichi d’huile de basilic et de graines de coriandre, nappé d’une mousse terreuse et légèrement sucrée de pomme de terre et de céleri-rave ? Divin ! Une cuisine expressive et passionnante, une symphonie de saveurs fascinante qui ne manquera pas de vous étonner !