春季是韓國美好的季節,夾在苦寒的冬季與悶熱的夏季之間。當地人與遊客都同樣深受春季吸引,從盡情綻放的櫻花與油菜花,到大海與大地的新鮮食材。
![位於首爾 The Shilla 酒店的米芝蓮三星餐廳 La Yeon。](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2018/04/30/2e21d263c35a4143990eca09764b39ac_The+Shilla+Seoul_La+Yeon_Korean+Restaurant.jpg)
首爾高級酒店 The Shilla 的米芝蓮三星餐廳 La Yeon,以現代手法呈獻傳統韓食(hansik)。La Yeon 最新春季菜單有 7 道或 11 道式,偏離了一般的韓式料理。
![The Shilla Seoul_La Yeon_Chef Kim Sung Il_2.png](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2018/04/30/10130a7d3b4845ea9465535235f9d845_The+Shilla+Seoul_La+Yeon_Chef+Kim+Sung+Il_2.png)
多道式手法反映出主廚 Kim Sung Il 重新探討傳統韓式料理的決心,確保食客以最佳溫度品嘗每一道菜餚。
不過,師傅擁有近 30 年的韓食藝術經驗,使用當地的節令食材打造經典菜式,顯示他對美食歷史的尊重。以下是納入 La Yeon 菜單裡的一些春季食材:
平貝(Pen Shells):壽司店常見食材,冬季與春季面市,口感怡人,味道甜美濃郁。大廚 Kim 把招牌菜象拔蚌冷盤重新設計,以平貝取代象拔蚌。
春季野菜:春天在鄉下地區可以看到許多韓國婦女提著籃子,搜尋可食用植物如 ssuk(艾草)、naengi(薺菜)、gosari(蕨菜)和 dalle(野蔥)。 La Yeon 的平貝冷盤就搭配這類野菜,最佳吃法是蘸著糙米醋享用。
![象拔蚌冷盤](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2018/04/30/b710a24c1f61400d83d494c48b54f98f_Chilled+Keen%27s+Gaper+Salad.jpg)
筍芽:雖然竹筍一年到頭都吃得到,但春筍特別爽脆多汁。餐廳裡的節令石鍋飯裡不只使用嫩筍,也有春季最新鮮的鯛魚,鋪在芳香米飯上。白飯用的是金浦金米,用海帶水煮出大海的味道。
![](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2018/04/30/9c0f4a3003454c2d844ec0ed7b479d38_Seasonal+Hot+Pot+Rice.jpg)
海鯛:海鯛雪白的魚肉在春季最肥美多汁,師傅在多道菜餚中展示出海鯛的靈活性,如節令石鍋飯、海鯛餃子、海鯛豆醬冷盤等等。海鯛魚以柚子與香草鹽醃製,搭配白蘿蔔、蘋果、水芹。醬汁為 La Yeon 自製的發酵豆醬,也是韓國料理中的主要食材,加在湯裡添香,帶出非一般鮮味。
![](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2018/04/30/192a37f938e04e54aabb2eb01275a2ed_Sea+Bream+Fillet+Dumplings.jpg)
節令水果:橘子、濟州柑橘、草莓等等是韓國春季常見的水果。La Yeon 的一餐以清新季節性水果壓軸,或是以紅人參雪糕與椰糖漿布丁完美結束。
本文由 Rachel Tan 撰寫,黃匡寧翻譯。請於這裡閱讀原文。