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La Chassagnette
- Route du Sambuc, Le Sambuc, 13200, France
- €€€€ · Cuisine créative
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- Route du Sambuc, Le Sambuc, 13200, France
- €€€€ · Cuisine créative
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L'avis du Guide MICHELIN
Une étoile : une cuisine d’une grande finesse
8 jardiniers s’occupent à plein temps du potager de ce restaurant, pionnier dans l’autosuffisance. Ce mas est en effet entouré de trois hectares de potagers bio en permaculture, de vergers, de ruches et même d’une serre tropicale unique en France dans un restaurant. Le caféier, la banane et la papaye y poussent. Autant d’endroits à visiter avant ou après le repas ! À la tête de cet éden locavore, le chef Armand Arnal cultive avec naturel ce passage de la terre à l’assiette. Il montre toujours la même appétence pour une certaine licence créative, parfois tournée vers le Japon. Ce chawanmuchi d'allium, mousserons sauvages et caviar vert, avec ses petits pois grillés et légèrement fumés, est d'une élégance et d'une finesse incomparables. Joliment achalandée, la carte des vins bio comporte même un domaine installé à 100m du restaurant. Deux menus sans choix, dont l’un végétarien.
Gastronomie et durabilité
Étoile Verte MICHELIN
"Notre cuisine essentiellement végétale met les fruits et légumes de notre jardin-potager bio au cœur de nos assiettes. Pour les produits que nous ne cultivons pas, ils proviennent de petites exploitations camarguaises situées aux alentours du restaurant et expriment avec caractère l'identité de notre terroir métissé."
Equipements et services
- Accès handicapés
- Air conditionné
- Menu végétarien
- Parc ou jardin
- Parking
- Terrasse
Cartes bancaires acceptées
Localisation
Informations pratiques
Reportages
4 minutes
La revanche du végétal
Bien loin des rayons d’épiceries alternatives où s'alignent graines de Chia, tofu soyeux, protéines de soja, et autres produits réservés aux initiés, la cuisine végé’ fait petit à petit son trou à tous les étages de la gastronomie. Le Guide MICHELIN est parti à la rencontre de plusieurs chefs qui en sont devenus les plus fiers porte-drapeaux et qui livrent quelques secrets de fabrication !