Davide Scabin, uno dei cuochi piemontesi più celebri di sempre, che ha ottenuto due stelle Michelin nel suo ristorante di Rivoli, si destreggia ora in una delle cornici più prestigiose di Torino: lo storico Grand Hotel Sitea, che nel 2025 festeggia i 100 anni di vita! Lo chef propone un unico, lunghissimo percorso gastronomico, dove si stravolgono certezze e luoghi comuni, a cominciare dall’ordine delle portate. Basandosi sull’idea “up & down”, si inizia dai sapori più intensi e proteici, come la Fassona impanata al camino e il rognone al gin, per alleggerirsi progressivamente, aumentando la presenza di ingredienti green e acidità. Alcuni richiami alla tradizione regionale rimangono fissi, mentre nei piatti più creativi appaiono talvolta influenze esotiche come nell'ostrica virtuale (anguria, bottarga e mandorle). Più che la singola bottiglia, è consigliato il wine pairing.