Fort de son expérience, Tristan Arhan tient sur la falaise du Pollet une table sans malentendu : ici, c'est la pêche du jour qui fait la loi pour ce chef passionné par les produits de la mer, qui réussit le tour de force, seul en cuisine, de magnifier sans artifice Saint-Jacques, turbot ou barbue. Ici, aucune concession sur la fraîcheur de la matière première, qui est travaillée avec sobriété et délicatesse : on passe un excellent moment, dans un décor épuré en phase avec cette philosophie. À noter : une petite terrasse quand le soleil s'invite sur la côte normande.