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Le Sénéchal
12 boulevard du Sénéchal, Sauveterre-de-Rouergue, 12800, France
€€€
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Cuisine moderne
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12 boulevard du Sénéchal, Sauveterre-de-Rouergue, 12800, France
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Cuisine moderne
Dans un petit village du Haut Ségala connu pour sa bastide du 13e s. et sa place aux arcades, la maison à pans de bois de Michel Truchon a été reprise par une famille d’origine normande qui perpétue le respect du beau produit dans un esprit d’auberge cossue et gourmande. En témoignent la raviole d'épinard au vieux Rodez – « le parmesan aveyronnais » – relevé d'un jus de viande réduit et coiffé d'une émulsion à la cazette, ou le rouget barbet cuit à la nacre souligné d'un jus de roche et posé sur une pulpe d'aubergine de belle finesse.
