Ce grand pavillon cubique contemporain offre une étape gourmande au cœur de la campagne royannaise. Le chef de l’Aquarelle, Xavier Taffart, est fils d’ostréiculteur : autant dire qu'il en connaît un rayon sur les huîtres charentaises. Dans l’assiette, il se montre créatif et inspiré, parfois même joueur, ne travaillant que les beaux produits locaux. Adepte des associations terre-mer, il ne rechigne pas aux accords osés : barbue confite à 57°C, curry de feuilles de blettes aux olives vertes ; agneau de lait en différentes cuissons, navets/couteaux, jus de fanes, condiment pois chiche... Côté décor, le design prévaut dans la grande salle panoramique, y compris sur la table, où trônent la porcelaine contemporaine d'un artisan poitevin et les couteaux siglés d'un coutelier rochelais. Un sens du détail qui cadre parfaitement avec les assiettes esthétiques et graphiques du chef.