Pâtissier de formation et originaire de Châteauroux, le chef Adam Blondeau est retourné dans son bercail berrichon après un périple international et de solides expériences dans de grandes maisons. Malgré sa jeunesse, il affiche déjà plusieurs cordes à son arc : maîtrise des fermentations (à l'image de ses pickles), utilisation d’herbes issues de son propre jardin, et clins d’œil ludiques au terroir. Ses assiettes épurées ne trichent pas sur la qualité des ingrédients, à l’image du cerf de Chambord. Et pour cause : sa cuisine met le produit au centre de tout, jusqu’au mono-produit, comme dans ce dessert autour de l’avoine.