Afdalen naar de intrigerende kelder van Michael en Emy is het begin van een bijzonder avontuur. Tres is ruw en puur, vintage en warm. Zodra u binnenkomt worden producten voorgesteld van lokale ambachtsmensen, meestal afkomstig van binnen een straal van 30 kilometer. Aan de uitgestrekte eettoog wordt u gefascineerd door de inventiviteit van de autodidacte chef. De friszurigheid van fermentaties, diepgang van garums, complexiteit van rijpingen, creativiteit waarmee producten in hun geheel worden gebruikt, bewerking met de allernieuwste technieken … Zo gaat de chef dry-aged tarbot met een lak van gist glazig bakken en combineren met ingemaakte wasabi en een dashi met mierikswortel en garum. Een eerbetoon aan de seizoenen die u meer dan eens zal verrassen!