Een korte geschiedenisles: in het historische De Swaen waar Alma is gevestigd, werd onder meer de beroemde Cas Spijkers bekroond met één en twee MICHELIN Sterren. Wouter van Laarhoven geeft het restaurant vandaag opnieuw de grandeur die het verdient. U loopt het bruisende Alma Bodega op de gelijkvloerse verdieping binnen om op de eerste etage fine dining restaurant Alma te vinden. Een stijlvolle en verfijnde zaak die moderne klasse uitstraalt, aangevuld met een geweldig terras dat uitkijkt op de Lind.
Chef Van Laarhoven legt zijn ziel (alma in het Spaans) op het bord. Hij koppelt inventiviteit aan technische beheersing. Authentieke finesse zorgt voor samenhang, speelse ideeën en inspiratie uit zijn reizen brengen het bord tot leven. Zo haalde hij in Mexico het idee om chicatana mieren te verwerken in een beurre blanc voor cacao- en umaminuances. Deze chef speelt graag met subtiele citrustoetsen en de kracht van sauzen, zoals in die brunoise van fijne, vettige otoro met nori, in sake gemarineerde watermeloen, gel van citrus en een diepe vinaigrette op basis van dashi voor een extra boost.