Dans une élégante salle voûtée, entre brasserie chic et esprit indus, le chef Quentin Sanchez célèbre le produit avec amour. Légumes bio de François Fonti, veau de Sébastien Papaioannou, pêche locale, huile d’olive corse : le sourcing est soigné, sans exclure quelques beaux produits venus d’ailleurs tels l’anchois de Cantabrie, le bœuf jersiais ou le homard breton. En cuisine, pas d’esbroufe : technique précise, assaisonnements justes, dressages nets. Thon rouge local, green zebra, anchois fumé ; denti, farfalle verte, lard de Colonnata, jus rôti au citron confit… une partition franche et savoureuse.