Restaurants
Vinkeles
- Keizersgracht 384, Amsterdam, 1016 GB, Nederland
- €€€€ · Creatief, Klassieke keuken
Toevoegen aan favorieten
Reserveringsmogelijkheden beschikbaar
Vinkeles
- Keizersgracht 384, Amsterdam, 1016 GB, Nederland
- €€€€ · Creatief, Klassieke keuken
Toevoegen aan favorieten
Het advies van de MICHELIN Gids
Jurgen van der Zalm heeft de keuken van Vinkeles naar zijn hand gezet. Hij werkte er jarenlang als souschef en verwierf in die periode klassiek vakmanschap. Vandaag gaat hij zijn eigen weg, zonder de huisstijl te bruuskeren. Ingrediënten van absolute topkwaliteit en diepgaande sauzen blijven hier de rode draad. Kalfszwezeriken gaat hij bijvoorbeeld braiseren, omwikkelen in chapelure van miso, lakken met een XO-saus op basis van gefermenteerde paddenstoelen en besprenkelen met sambai en een schuim van citroen. Enkele frisse garnituren, zoals zoetzuur opgemaakte ui maken deze less is more bereiding mooi af.
We willen u ook zeker de geweldig intense saus op basis van jus de cuisson van anjouduif niet onthouden, die hij delicaat parfumeert met cacao en kersen. Chef Van der Zalm is een meester sauzenmaker. Internationale speelsheid, spannende creativiteit en respect voor traditie komen hier samen in persoonlijke creaties.
In deze voormalige bakkerij van het 18de-eeuwse Rooms Katholieke Armenkantoor, waar houten en stenen restanten enig mooi samengaan met het contemporaine comfort en de romantische vibe, wacht u een bijzondere ervaring.
Faciliteiten & Diensten
- Airconditioning
- Vegetarisch menu
Kredietkaarten worden aanvaard
Locatie
Informatie
Onze mooiste herinneringen aan december 2023
Een coup de cœur kan je vergelijken met liefde op het eerste gezicht. Onze inspecteurs krijgen af en toe gerechten voorgeschoteld die in hun geheugen blijven gegrift. Van bij de eerste hap gebeurt er iets bijzonders. Maar welke gerechten zijn dat, waarom die emoties? We nemen u mee naar onze mooiste herinneringen van afgelopen maand in de Benelux.
De volledige lijst van de sterren in de MICHELIN Gids Nederland 2023
Nederland telt maar liefst 125 MICHELIN sterren. Een concentratie toprestaurants die gerust als indrukwekkend omschreven mag worden. Maar wie zijn nu al die zaken die een omweg waard zijn? U leest het allemaal in dit overzicht.
Het nieuws van de maand november 2022
MICHELIN ster Wollerich sluit de deuren, Dennis Huwaë opent Daalder Atelier, Restaurant 212 heropent zijn deuren … Ontdek hier al het nieuws van de MICHELIN Gids Nederland voor de maand november.
Het nieuws van de MICHELIN Gids voor de maand september 2022
Dennis Kuipers vertrekt bij MICHELIN ster Vinkeles, Katseveer wordt overgenomen, De Blanckenborgh heeft de deuren gesloten, … Ontdek hier al het nieuws van de MICHELIN Gids Nederland voor de maand september.
MICHELIN Gids Nederland 2022: de volledige lijst van de sterren
Zijn De Librije en Inter Scaldes nog steeds de vaandeldragers van de Nederlandse gastronomie? Welke duurzame restaurants zijn bekroond met 2 MICHELIN sterren? En waar vind je de meeste restaurants met één MICHELIN ster? U leest het allemaal in dit overzicht.
MICHELIN Gids Nederland 2021: de volledige lijst van de sterren
Heeft De Librije zijn drie sterren behouden in de MICHELIN Gids Nederland 2021? Is er een nieuw restaurant met twee sterren in Amsterdam? En welke Aziatische restaurants hebben één MICHELIN ster? U leest het allemaal in dit overzicht.
