食话实说 1 minute 2019年6月3日

一厨一品:Teague Moriarty 的 Sons & Daughters 餐厅

Moriarty 选用加州 Sonoma 省出产的两款奶酪为他含九道菜的品尝菜单开场与压轴。

在位于旧金山 Nob Hill 拥有一颗米其林星的 Sons & Daughters 餐厅,厨师与老板 Teague Moriarty精心烹调着大师级水准的九道菜品尝菜单。菜品的灵感大多来源于加州农场生产的食材,亮点包括本地海藻以及用复古种植法种植的胡萝卜。然而,Moriarty 当下最钟意的原料并不从加州肥沃的土地里发芽,也不在太平洋里遨游,而是在Sonoma省的一间屋子里悄无声息地熟化至完美:它就是 Bohemian Creamery 生产的奶酪。这家工厂位于小城 Sebastopol 的郊外,那里一度是慵懒的嬉皮士聚集地,如今正迅速成为烹饪行家们的目的地。

虽然 Bohemian Creamery有自己的高山产奶山羊,但他们的产品不局限于山羊干酪,其他优选商品还包括手工制作的奶牛、水牛与绵羊奶酪,所有产品均以素食或普通凝乳酶发酵。工厂在俯瞰 Laguna de Santa Rosa 湿地的山顶上有一间商店,除了奶酪,那里还出售各种以山羊奶制成的日用品与食品,例如肥皂、冻酸奶与乳清苏打水(whey soda)。

虽然该奶油干酪厂的产品在加州众多顶级餐厅里都能找到,但在 Sons & Daughters 餐厅还是新品。"我们几个月前才刚刚开始使用(他们的奶酪)。" Moriarty说道,"(工厂的老板) Lisa Gottreich直接从街上走进来,让我们品尝她的奶酪。我们对她所做的与她的一些奶酪印象深刻。"

目前,Moriarty 的菜单上包括了两款 Bohemian Creamery 的奶酪,分别是浓郁经典的软山羊奶奶酪 BoDacious 与让人着迷的 Cowabunga。Moriarty 对后者进行了解释:"它是一种以牛奶制成的带皮软质奶酪, 外层再浇以用山羊奶熬成的焦糖乳。我们从来都没有遇到过这样的奶酪,它的咸甜搭配均衡又有趣。"

这两款奶酪为 Sons & Daughters 餐厅的菜单开场与收尾。"我们将 BoDacious加至意式西西里炸饭团与芦笋中。" Moriarty对菜单奶香爽口的头盆加以解释。" Cowabunga 被加入到了米布丁里。我们将它切碎然后包在香米团里,捏成小球再炸。" 这款混血奶酪甜品是菜单的压轴之作。

这两款奶酪菜品完美地呈现了Moriarty的烹饪风格,那就是以个性的方式展示加州的本土农产品。"我们一直忠于寻找小型、独特、并认真对待自己产品的生产商。" 他说道,"而Bohemian Creamery是所有这些特质的代表。"

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