精湛厨艺 1 minute 2020年1月8日

隐士珍宝:中央磨坊

去索诺马县的这家餐厅去品尝美味的墨西哥地方菜。

在美国加州葡萄酒之乡的12号公路旁有一幢古雅的楼房,里面供应这个地区最好的墨西哥食物。“墨西哥地方菜的拥趸会对这家气氛懒散的瑰宝餐厅钟爱有加,它提供以高质量食材制成的劲爽佳肴,”我们的美食侦查员如此描述位于索诺马县(Sonoma County)博伊斯温泉地区(Boyes Hot Springs)的中央磨坊(El Molino Central )。这家餐厅每日上午九点至晚上九点营业,大量的顾客在柜台点单之后,穿过厨房来到就餐区享用一系列味道浓郁的菜肴(或领取他们的外卖)。

侦查员点评道:“前菜随季节而变,但烹饪手法始终专业如一:试试他家的柠汁腌生比目鱼佐自制薯条,或红莫勒酱配食材十足的墨西哥粽加少许玉米面。用自制薄饼裹成的波希米亚啤酒面糊炸鱼塔可不容错过,同样令人欲罢不能的还有墨西哥玉米片搭配波布拉诺辣椒与小番茄。当然,无辣不欢的朋友绝对会难以抑制对这里玉米片早餐的热爱。

凯伦·泰勒·威基基(Karen Taylor Waikiki)是餐厅的掌门。她从1991年开始在旧金山普力马贝拉(Primavera)的轮渡广场农贸市场里经营一个专卖墨西哥食品的公司与摊位,之后于2010年的六月开出中央磨坊餐厅。在普力马贝拉与中央磨坊都大受欢迎的墨西哥粽、芝士馅饼与塔可饼背后藏有同一款明星食材:新鲜劲道的玉米面(它也是餐厅名称的灵感来源)。“Molino”指的是墨西哥小镇上将碱水玉米磨成面粉的磨坊。虽然其他餐厅也会大力宣传自家的新鲜墨西哥薄饼,但它们中很多都会用玉米粉冲剂,而不像中央磨坊那样常规地制作新鲜的玉米面。

(Foto: El Molino Central/Facebook.)
(Foto: El Molino Central/Facebook.)

泰勒·威基基不是墨西哥人,而是墨西哥烹饪大师之一戴安娜·肯尼迪(Dianne Kennedy)的门徒,也曾通过游历墨西哥学习这个国家的美食精髓。虽然泰勒·威基基是餐厅的老板,但她却将中央磨坊的成功归咎于这里的拉美裔员工。她时常会与来自墨西哥各地的雇员合作,结合各自经验,创造新佳肴。近期菜单上的新菜用名字对提供灵感的员工表示谢意,比如金塔纳莫勒酱与茹芬娜猪肉粽。

食客可以挑选餐厅的一系列软饮与(索诺马的特产)葡萄酒来搭配它的整合创新菜。如果你真的和中央磨坊的“劲爽佳肴”难以道别,这里还有精选的墨西哥粽、沙沙酱与其他包装小食出售,供你带回自家冰箱。

图片@cheftiffany/Instagram.

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