精湛厨艺 1 minute 2019年6月3日

阿亚·瓦利亚希望能改变我们看待印度菜的方式(视频)

看看这位新德里人如何在加利福尼亚打破印度菜的固守模式。

当谈及湾区乃至全美的印度菜时,阿亚·瓦利亚(Ajay Walia)坦言食客接触到的仅是冰山一角。“说到印度菜,要开始深挖的话,我们的点子会源源不断,” 这位骄傲的餐饮家说道。瓦利亚在加州拥有两间餐厅,分别是位于圣卡洛斯的藏红花印度酒楼(Saffron Indian Bistro)与位于伯灵格姆的米其林一星级餐厅如萨(Rasa)。

这位新德里人在九十年代移民美国,在科技界工作。但之后,(真是上帝保佑)他遭到了公司裁员,于是不得不重新思考自己的职业抛物线。他决定完成自己的一个梦想:开一家餐厅。2003年,他在圣卡洛斯开出了藏红花印度酒楼,立即取得了巨大的成功。在餐饮界小试牛刀之后,他有了一个开另一家餐厅的主意:一个专营南部印度菜的场所。(当他将这个主意告诉了一个朋友后,对方立马给出了否定意见:‘你疯了吧!’)

即便如此,如萨还是在2014年的11月开张了。米其林的匿名访客团写道:“菜品的地道程度不是开玩笑的,厨师不会为讨好西方人的味蕾而将口味调淡,深受软件工程师和约会小情侣们的欢迎。两层的空间装修风格时髦、现代与简约,拥有鲜亮的橘黄色调、时尚的吊灯和深色的木制家具,但食物绝对是这里的主角。”

“每家每户烧菜的方式都很不一样。”瓦利亚说道,“要说什么是正宗,我觉得这是每个人记忆中的不同碎片——当这些元素被放在一起时,这个结合体将会改变菜肴的能量。”

瓦利亚将如萨的巨大成功归咎于加州厨师团体的成功。“我们尽可能忠于原味。”他说,“我觉得我们提供的是我们对于印度菜的诠释。”当你是对的时候,你就是对的。

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